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带你探秘苏州人年年要喝的冬酿酒原来这么造

时间:2017-11-14 20:24:51 来源:苏州市广播电视总台

  每逢冬至,咱苏城家家户户的饭桌上,必定会出现的就是香醇可口的冬酿酒。

  寒冷冬夜里,细细咪上一口,那滋味当真是回味无穷。过冬至夜人人饮冬至酒,已是一道姑苏独特的风景线。

  在源远流长的苏州酒文化中

  不乏文人墨客受其影响

  曾任苏州刺史的白居易

  写下过诗句

  “今宵醅浓吴米酿

  夸的呀就是咱们苏州人自己酿的美酒

  那么苏州传统冬酿酒是怎么酿造出来的呢?

  今天小编就带你去探秘一番

  STEP 1:蒸米

  做冬酿酒

  原料首选的是今年新出产的东北糯米

  品质上乘

  用水浸泡18个小时后就会被源源不断地送进蒸饭机里

  酒厂厂长钱雪明介绍说

  整个过程要蒸40分钟左右

  蒸好的糯米颗颗饱满

  清香扑鼻

  尝一尝

  味道是真的香糯可口!

  STEP 2:冷却

  蒸好的糯米里必须得加入太湖水冷却

  然后才能加入酒酿发酵

  选用太湖水

  上好东北糯米

  是酿造美酒的物质基础

  STEP 3:发酵

  接着

  这一车一车的糯米就被运进了不锈钢发酵池里

  工人们还得用铲子把它们都分开来

  中间留条沟

  “主要是因为里面有酒曲

  发酵发起来要产生大量的热

  把糯米分开来有助于散热

  酒厂车间主任俞海堂告诉记者

  别看只是扒扒糯米

  但做起来其实一点儿也不轻松

  记者也亲身体验了下

  没多久就累得腰酸背痛

  而对于酒厂的工人师傅来说

  这样的动作一天要重复几千次!

  好了的糯米再盖上一层白布保温

  这算是第一次发酵

  历时约一个礼拜

  "这次弄好之后

  还要再加糯米进去

  主要是为了增加它的糖度

  喝起来才甜甜的。

  第二次发酵需要大概两个月的时间

  之后再经过压榨、冷冻、过滤

  最后加入甜美的糖桂花

  芳香四溢的冬酿酒就大功告成了!

  这样咱们苏州人冬至夜餐桌上的冬酿酒就诞生了

  配上一小盘切好的藏书羊肉

  那鲜美的滋味

  也只有吃过的苏州老饕才懂吧

  其实冬酿酒不仅仅是酒那么简单

  它更是姑苏历史与文化沉淀与传承的产物

  小时候妈妈总告诉我们

  “冬至大如年”

  苏州人总说“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。

  寒冷的冬季

  对于苏州人来说

  并不是寒冷无味的

  而是充满了桂花的香甜和酒精的微醺

  在外工作学习的姑苏人们

  有多少人在冬至夜

  想念的是冬酿酒的味道呢

  对于我们来说

  这就是家的味道啊...

(责编:丁静芳)

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