每到“春风又绿江南岸”的时节，苏州的老字号糕团店都会飘来一阵阵浆麦草的香气。一闻到这个独特的清香，人们便知道，等了一年的青团终于上市了。

　　如果说，有一种食物，能让人有如沐春风、如饮清泉的感觉，香甜软糯，而又清新甘冽，想必非青团莫属了。

　　青团这一朴实无华的点心，在江浙一带流行久远。袁枚《随园食单》记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”此青草各地取材不同，或用浆麦草，或用艾叶、菜叶。而在苏州当地，更多的则是用生长在乡野田间的浆麦草。

　　苏州各个区市都不乏好吃的青团。在相城区阳澄湖镇，历史悠久的沈周故里，有这样一只“网红”青团，近两年名声大噪，让无数吃客闻香而来。本期《寻鲜记》，小i就带大家到沈周故里，探寻这只不一般的“沈周青团”。

　

　捣草为汁，是 为 “青”

　　三月的阳澄湖畔，草木萌发，鸟语花香，清晨的蒙蒙细雨让这一片湖畔的田野更添青翠之意。

　　一早收割下沾着雨露的浆麦草，每一片叶子都翠色欲流。用如此新鲜的浆麦草做出的青团，才能色泽亮、气味香、不易馊。

　　割好的浆麦草，拿回去洗净后，放进石臼里，用一根沉重的冲柱将其捣烂出汁。

　　冲柱与石臼缓缓撞击，浆麦草汁渐渐流出，清新香味也随之扑鼻而来。

　　最后，还要进行多次过滤，分离汁液和叶渣，才能收获一盆纯净的浆麦草汁。

　　青团看似简朴，其实这每一滴清新的绿，都得来不易。

　

　揉粉包馅，是 为 “团”

　　制作青团，要选用质量上乘的糯米粉，一边加入浆麦草汁一边和面。

　　均匀搅拌，反复揉压，粉团的形态慢慢发生着变化，颜色也渐渐变成了碧绿色。

　　直到粉团表面光滑、充满韧劲，这粉团才算是揉好了。

　　将粉团均分成小份，将其捏成厚度适中的小碗形状，加入满满一勺馅料，然后快速将青团口封起来。

　　就这样，一只圆滚滚的青团，便在当地阿婆的巧手之下成形了。

　　沈周青团共有五种口味的馅，除了传统的豆沙馅和芝麻馅，还有时下年轻人喜欢的蛋黄肉松馅和紫薯馅。

　　今年，沈周青团还推出了全新的咸味菜干馅，用新鲜菜苋晒干，剁碎后入馅，将浓浓的乡情包入青团中，吃起来很有家的感觉。

　　做好的青团，上笼蒸15分钟。在高温的作用下，青团表皮迅速发生着变化，颜色也逐渐由淡转深。

　　揭盖笼盖的一瞬间，一股江南别有的清香迎面而来。一只只绿油油、圆滚滚的青团，在缭绕的水汽中若隐若现，甚是可爱。

　　此时，还别心急，离青团大功告成，还差最后一步——刷油。

　　细密的毛刷，如微风一般拂过青团的表面，轻轻地刷上一层熟油。有了这一层“外衣”，青团显得更加碧绿生青，富有光泽，口感和香味也会更好。

 

　　拿起一个还热乎着的青团，轻轻咬一口，青团的皮清香软糯，又带有一丝韧劲，不同馅料各有千秋，让人回味许久。

　　一只绿油油的青团，看似简单，制作却要无比用心。而其他的苏式糕团也亦是如此，慢慢地揉、细细地捏，才能让人每一口都感受到包含其中的匠心和诚意。

图片来源：“苏州市文广旅局官微”摄影师拍摄

(责编：杜叶)