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常熟蒸菜:一个碗里的至鲜之味 [苏州]

来源:情调苏州 2020-06-11 10:40:55

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  · 传统民间小碗蒸菜

  那会的蒸菜里最常见的食材就是走油肉、咸肉、爆鱼、咸鸡、白菜这类特别耐储藏的食物,不必耗费太多的心力,保证了蛋白质摄入的同时,也补充了劳作时汗如雨下流失的盐分。后来民间的厨子们开始把小碗里的食材同时放在一个碗里,摆出漂亮的刀面,加入鸡汤做底来蒸制,这样的菜式操作简便,口味鲜美,质量稳定,最终便成为了当地人婚丧嫁娶宴席上的必备菜肴。

(责编:吴昊)

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