还有半个月就到中秋节了

说起苏州中秋的时令佳品

就不得不提男女老少都爱吃的

苏 式 月 饼

祁启萼有诗云：

中秋节物未为低，火熯罗罗出釜齐

一样饼师新制得，佳名先向月中题

讲的便是美味又寓意团圆的月饼

苏式月饼以糖和粉面为之

其馅有豆沙、玫瑰、百果

鲜肉、火腿等多个品种

人们争相置买，馈赠亲友

其中鲜肉月饼尤受欢迎

每到中秋节前几天，苏州胥城大厦名品坊门前长龙蜿蜒、人声鼎沸。大家很有耐心地等待着月饼出炉的那一刻，心满意足地带给亲友分享。

二十多年来，胥城鲜肉月饼一直坚持手工制作。临近中秋，包月饼的叔叔阿姨更是一刻不停，日产上万只，尽量满足食客们的需求。

之前，胥城鲜肉月饼曾出现在CCTV-2《回家吃饭》节目中，日本电视台也在胥城大厦名品坊进行过关于肉月饼的节目录制。这块酥香多汁的鲜肉月饼，不仅成为了苏州著名的美食符号，也受到越来越多海内外游客的喜爱。

而今年，向来只卖鲜肉月饼的胥城大厦，在经过反复研究尝试后，推出了全新口味的胥城芝士牛肉月饼，一经上市就在苏城引起了“尝鲜热潮”。

胥城芝士牛肉月饼

层层叠叠的酥皮，包裹着饱满多汁的牛肉馅，还有味道浓郁纯正的芝士，这新鲜出炉的限定款美味，怎能不叫人心动？

月饼皮酥脆可口，咬一口就扑簌簌掉渣，是苏式月饼的一大特色。制作月饼皮，需要准备一大块水皮，即用特级面粉加水揉成的面皮，以及一大块油酥皮，即用面粉混合麦芽糖、猪油和水揉成的面皮。

用水皮包裹油酥皮，反复折叠多次将面皮“起酥”，这样做出来的月饼皮，才能在烘烤后形成层层叠叠、厚薄均匀的酥皮。

胥城芝士牛肉月饼的馅料是用上等的牛夹心肉、猪板油酱和香菇碎制成牛肉酱，每种食材的配比都有讲究，是胥城的大厨经多次试验才最终确定的“秘方”。

每块芝士牛肉月饼包含了30克牛肉酱和5克奶油芝士块。芝士块在烘烤的过程中，遇热而逐渐融化，与牛肉酱完美融合。

将一整块面皮分成一个个重约32克的剂子，用擀面杖将剂子擀成圆形的皮子，包入足量的馅料，收口后揉搓成球形，再盖上红印，入炉烘烤20分钟，期待已久的美味即将诞生。

在出炉的一瞬间，腾腾热气让月饼的香气飒然而出，那诱人的牛肉香，混合着浓郁的芝士香，让人垂涎三尺。

刚出炉的月饼是最好吃的，月饼皮带着烘烤后的焦香，咬一口，层层酥皮清晰可见。牛肉馅是非常扎实的一大块，口味咸中带甜，甜中带鲜，细细咀嚼，能尝到一粒粒香菇碎。

而那与牛肉馅融为一体的芝士，更是整块月饼的“点睛之笔”，不仅增香添味，还丰富了口感层次。

目前，胥城芝士牛肉月饼每天限量供应3000只，想要尝鲜的小伙伴，得早点去排队，不然可就要错过这款新上市的美味啦！

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摄影：刘振

(责编：茅雨萌)