苏州人一年四季要吃四块肉，春天吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天则是吃酱方。在江苏的风味菜点菜谱中，凡介绍苏帮菜的，酱方基本都列于首位，可见此菜的影响力之大。用肥瘦相间的五花肉，经数小时焖煮而成的酱方，色泽酱红、肉皮光亮、晶莹饱满，四角下垂，虽酥烂却不失其形。吃瘦肉，有弹性而不老;食皮肉，入口肥糯而化。口感咸中带微甜，深受苏州人的喜爱。

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