有一句俗话叫做“螺蛳壳里做道场”,指在狭窄简陋处做成复杂的场面和事情。这句话用在苏式烹饪上,同样很合适。这道经典的时令菜品——田螺塞肉,便是在小小的螺壳里,做了一个“道场”。个大、肉足的田螺,先焯水、去尾,取出螺肉。接着将田螺肉与猪肉一起剁成肉糜,再回填至螺壳内。一阵浓油赤酱的烹饪,肉香螺鲜,色泽诱人,再与老鹅一同煮,两种食材相辅相成,妥妥的“硬菜”水准!一吸一吮,汤汁四溢,螺肉紧实饱满,极其入味。再尝一口肥美的老鹅,皮香肉酥,真是举箸难放。
摄影:刘振
(责编:叶思敏)
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