大闸蟹，开捕啦！

　　苏州的阳澄湖大闸蟹久负盛名

　　国学大师章太炎的夫人所写的那一句

　　“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”

　　道出了世人对它的情有独钟

　　九月秋风送凉爽

　　又到一年品蟹时

　　阳澄湖大闸蟹于昨日正式开捕啦

　　“白似玉，黄似金，达色、香、味三者之至极”的大闸蟹

　　即将抵达食客们的餐桌

　　每年年初

　　阳澄湖畔的养蟹人

　　都会将一批批硬币大小的蟹苗

　　投入自家承包的蟹池

　　大闸蟹从蟹苗到成熟上市

　　期间要经历多次脱壳

　　在最后一次蜕壳后

　　大闸蟹就进入了“长肉”的冲刺期

　　身体增重，膏黄满盖，称为“成蟹”

　　据悉，今年大闸蟹长势良好，品质优良

　　3两母4两公以上大蟹数量较去年有所增加

　　今年将是大闸蟹的丰收年

　　今年阳澄湖大闸蟹采用了新版的“锁扣”

　　“锁扣”上面有醒目的

　　“地理标志产品专用标志”图案和查询号码

　　以确保食客购买到正宗的阳澄湖大闸蟹

　　开捕过后

　　阳澄湖大闸蟹就陆续上市啦

　　吃大闸蟹讲究“九雌十雄”

　　农历九月雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹

　　而到了农历十月则宜食雄蟹

　　大闸蟹的吃法多种多样

　　清蒸大闸蟹、花雕醉蟹

　　秃黄油拌面、蟹粉小笼

　　......

　　想起这些诱人的菜名

　　都忍不住咽口水啦！

　　01

　　清蒸大闸蟹

　　虽然大闸蟹的吃法多种多样，但最经典的，还是水煮或清蒸大闸蟹，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。

　　蒸好的大闸蟹，蟹黄、蟹膏饱满，蟹肉细腻而甘甜。趁热边剥边吃，无需蘸取任何佐料，就能感悟到“蟹肉上席百味淡”的真谛。

　　02

　　花雕醉蟹

　　醉蟹是大闸蟹更为“高阶”的吃法。江南地区特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹的鲜美甘甜，又更加温和、易于食用。而制作的秘诀，就在于用陈年花雕酒加多种香料调配的卤汁。

　　熟醉蟹一端上桌，就能闻得到那股花雕酒的香浓劲儿。蟹黄、蟹肉中都吸饱了花雕卤汁，那嫩滑而醇厚的口感让人欲罢不能。

　　03

　　蟹粉鳜鱼

　　苏州人爱吃蟹，更爱拆蟹粉。拆好的蟹粉，可搭配各种食材烹饪成千变万化的时令美味，这道蟹粉桂鱼，便是其一。

　　夹一块洁白的鳜鱼肉，蘸一蘸盘底的蟹粉，鱼肉入口即化，鲜得让人垂涎三尺。

　　04

　　炒蟹鲃

　　每年秋季桂花盛开时，鲃鱼最为肥美。这种珍贵的小鱼，可入汤，也可炒食。将鲃鱼肉和蟹粉同炒，就成了一道名为“炒蟹鲃”的珍馔。

　　金色的蟹粉将鱼片完完全全包裹中，蟹粉的鲜香甘甜和鲃鱼的滑嫩丰腴完美融合，两鲜争艳，成就极致的舌尖享受。

　　05

　　雪花蟹斗

　　雪花蟹斗是一道历史非常悠久的名菜，外观洁白如雪，口感蟹味香浓，制作工序更是复杂考究。

　　吃雪花蟹斗的时候，只需一把小勺，轻轻一舀，送入口中。“雪花”的绵密之感，与蟹粉的厚实之感，形成鲜明的对比，融合成绝妙的滋味。

　　06

　　秃黄油拌面

　　秃，在苏州话里是“只有”“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹黄蟹膏，没有一丝蟹肉混在里面。因此，秃黄油的意思便是纯粹的蟹黄和蟹膏。

　　在许多资深食客眼中，秃黄油拌面是苏州秋季的顶级时令之一，那色泽金黄、蟹香浓郁的秃黄油，包裹着根根面条，是不可多得的“神仙滋味”。

　　此外，还有蟹粉虾仁拌面、蟹粉蹄筋拌面等面食，都值得尝一尝！

　　07

　　蟹粉小笼

　　苏式蟹粉小笼，皮薄而馅足，小笼的猪肉馅中混合了足量的蟹粉，蒸好后蟹香四溢。

　　吃的时候，蘸一蘸醋，“先开窗，后品汤”，再细细品味柔韧的面皮和小笼馅，吃完一只满嘴香。

　　上菜完毕

　　这么多蟹菜、蟹点

　　你最爱哪一道呢？

　　这个浪漫金秋

　　带上家人朋友

　　品蟹赏景，“蟹”逅最美苏州吧！

 

　　摄影：刘振

　　苏州市旅游咨询中心原创作品

(责编：茅雨萌)