秋风渐起，又到了吃羊肉的季节。而提起苏州的羊肉，除了藏书羊肉，还不能少了与之齐名的东山白切羊肉。东山人做白切羊肉，通常都用湖羊。将羊腿和羊排整齐地码入大铁锅中，加入盐和水，用一块青砖石压住下面的羊肉。先旺火煮三小时，接着转小火焖四至五小时。起锅后，需给羊肉去骨，然后放在晒干的荷叶上，靠着室温自然凝结成块。出售时，用干荷叶一包，稻草一扎，充满着浓浓的东山风情。东山白切羊肉以冷吃为佳，入口鲜香软糯，香气扑鼻，且没有腥膻味，无论是当下酒小菜还是当面浇头都别具风味。

　　推荐店铺：东山矮马桶羊肉店

　　地址：吴中区东山镇莫厘路59号

　　摄影：刘振