苏州菜的盛誉，除了“鲜”，还来自于它的深厚文化基础。“和酸苦苦，陈吴羹些”“吴酸蒿萎，不沾薄只”，《楚辞》中的寥寥几句，便明确了吴馔的地位。苏州的烹饪业在康熙、乾隆年间进入全盛期。乾隆年间，《兰舫笔记》中写道：“天下饮食衣服之侈未有如苏州者。”其实，苏州菜在明朝已经进入宫廷，是唯一进入宫廷的地方菜。要说古时的苏州菜到底是什么味道，谁也没有亲尝过，但苏州人文积淀深厚，有大量文人用文字记载美食，且代代流传，从明朝到清朝，再到民国以后，苏州美食文化几乎没有断层，苏式菜肴和点心的历史脉络通过文字也被延续了下来。

图片来源：苏州市旅游咨询中心

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