【看苏州专稿 记者/陈志豪 袁梦璐】

　

　　我叫汪成

　　从事餐饮行业近50年

　　苏州人讲究吃

　　不时不食

　　过时不食

　　正月十五开始做酒酿饼

　　做到立夏之前

　　正月十三上灯开始做元宵

　　枫镇大肉面

　　小暑前后一个月

　　食客在变

　　消费观念在变

　　苏帮菜的受众越来越小

　　苏式点心的受众也越来越小

　　没有变化没有创新

　　就不存在传承

　　前几年儿子儿媳妇

　　到福建游玩

　　带了些芋头产品回来

　　我按照苏州人的口味

　　做了近半年的试吃

　　芋头用掉了几百斤

　　做过包子馅

　　团子馅

　　月饼馅

　　也做过糕

　　都不理想

　　这波操作棒棒哒！

　　后来

　　做八宝饭

　　调理了一点芋泥在里面

　　尝了下口感

　　滑滑的糯糯的

　　Q弹Q弹的

　　美食可以创新

　　但根不能变

　　所谓的根

　　就是苏州人对原料运用的精细

　　食材的挑剔

　　和配比的合理

　　这个不能变

　　突出食材的本味

　　抓住年轻人的胃

　　考验我的技艺

　　也是我衷于美食的

　　使命和热爱

　　编辑：亚新