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秋吃螃蟹正当时
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(2008-10-6 10:04)
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中国人吃螃蟹历史悠久，可追溯到周天子时代。早在《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中也均有记载。秋天正是吃螃蟹的时候，不但味道奇美，而且营养丰富。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，此外还含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、烟碱酸、抗坏血酸等元素，对滋补身体很有益处。
中医认为，螃蟹具有清热、散血、续断伤等功能，对筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤等都有治疗作用。近年发现，螃蟹还有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有十余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。螃蟹种类可达 500余种。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。但也有认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。《随息居饮食谱》记载：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》记载：跌打损伤，血热瘀滞者宜之。《本草衍义》记载：此物极动风，体有风疾人，不可食。《本草纲目》记载：蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。《本草经疏》记载：脾胃寒滑。腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。《本经逢原》记载：蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。《随息居饮食谱》记载：蟹，多食 发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反荆芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。《别录》记载：蟹爪主破胞堕胎。
吃螃蟹也有八项注意
10月到11月份是吃螃蟹的时节，这时的螃蟹不仅好吃，还含有丰富的维生素。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。其实吃螃蟹也要注意8个方面。
1. 螃蟹不要生吃。蟹常以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。
2. 死蟹不能吃。蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
3. 蟹要现蒸现吃。吃螃蟹要现蒸现吃为好，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
4. 吃螃蟹也有讲究。吃蟹时，在开盖后要注意四个清除。一要清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
5. 螃蟹不宜吃太多。蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
6. 不要与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
7. 不要和柿子一起吃。蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
8. 五类病人不易食用。一是患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。二是患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。三是患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。四是过敏体质的人。五是脾胃虚寒的人。 (钟华)
螃蟹烹饪的健康要求
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
4. 蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。
每100克螃蟹营养成分
能量 103千卡蛋白质 17.5克脂肪 2.6克碳水化合物 2.3克胆固醇 267毫克维生素A 389微克硫胺素 0.06毫克核黄素 0.28毫克烟酸 1.7毫克维生素E 6.09毫克钙 126毫克磷 182毫克钾 181毫克钠 193.5毫克镁 23毫克铁 2.9毫克锌 3.68毫克硒 56.72微克铜 2.97毫克锰 0.42毫克
(xinyu摘自姑苏晚报)
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