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奥灶面传人来苏开面馆 苏州市民可以饱口福了
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(2008-12-3 08:17)
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 | | | | 下面、捞面、加汤、装碗一气呵成，刘锡安的“看家本领”可不是轻易就能做到的。口记者杭兴微 摄 | |
本报讯(记者 尤薇)下面、捞面、加汤、装碗一气呵成后，汤宽面细的奥灶面鱼贯而出香味四溢。昨天中午，65岁的市非物质文化遗产奥灶面传人刘锡安，在西中市刘锡安大师奥灶面馆内，演示起制作奥灶面的绝活来。刘锡安大师奥灶面馆开进苏城，不少闻讯而至的市 民，兴致勃勃地品尝起原汁原味的“大师奥灶面”来。市委常委、副市长周伟强出席开业仪式。
装修古朴的店堂内，开放式厨房的玻璃窗上，“品味奥灶面”弹眼落睛，“红汤味重色浓，白汤淡雅清新”的介绍让顾客看得津津有味。谈起奥灶面，刘锡安如数家珍。13岁就入行的刘锡安，刻苦钻研烹饪技艺，并先后至苏州松鹤楼、黄天源、上海新雅、红房子等“深造”，在博采众长中练就了一手好功夫。多年的磨练中，先后获中国烹饪大师、奥灶面传承人等称号的刘锡安，先后至上海、南京、天津等地传授奥灶面制作技巧，并走出国门，把奥灶面传到匈牙利、俄罗斯等国。
“20多年前，首家引进奥灶面的店在观前，就是我来传授的。”他说，苏州人喜欢吃面懂得吃面，“苏州一碗面"有悠久的底蕴。2007年，“刘锡安大师奥灶面”商标注册成功后，他萌发了亲自把“大师奥灶面”开出昆山的念头，并投资40余万元，将首家样板店放在西中市。
昨天，近300平方米店堂内挂出的水牌上.红油爆鱼面、白汤卤鸭面等“大师奥灶面”中的主打品种每碗标价10元，最贵的双喜奥灶面卖15元。
据介绍，这里的营业时间从早上6点钟一直延续到晚上12点钟，点上几盆卤菜，叫上一碗奥灶面，再喝上几杯老酒悠闲消磨时光，让不少老苏州连称“不错”。
(xinyu摘自苏州日报)
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