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“藏书羊肉”变脸 12家标准化品牌店将统一亮相
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(2008-9-11 07:49)
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本报讯(首席记者 沈红娣 摄影 张健)闻名沪苏浙一带传统的“藏书羊肉”店将有新面孔。记者昨天获悉，长三角首批12家品牌店即将以全新面貌开业，与传统“夫妻老婆店”不同，这些新的品牌店将以统一招牌、统一装修风格，统一经营模式的形式出现。“5000多人在苏浙沪等城市共开设了1600多家羊肉店，每年带回3个亿的营业额，”木渎镇副镇长周菊坤告诉记者，苏州羊肉特有的“藏书模式”已引起业内人士广泛关注，而如此大规模的藏书羊肉产业本身也到了更新“升级”的时候。
藏书羊肉主产于藏书地区，其历史可追至明末清初，烹饪技艺独特，肉嫩、汤鲜、味美、气香，是苏州地区有名的冬季传统时令美食。每年天气一转凉，苏州大街小巷就会冒出各种羊肉店，而藏书羊肉美食街上.30多家羊肉餐饮企业生意火爆，沪苏浙一带的食客闻香而动，慕名而至，车满为患，经常出现“排长队吃羊肉”的奇观。在一个并不盛产羊的地区，能有5000多人从事羊肉经营，在江浙、沪各城市开设羊肉店达1600多家，全年消费活体羊及羊胴体60万头，年营业额超过3亿元。这样一种现象被业内人士称为“藏书模式”，而为了提升藏书羊肉品牌，2004年7月，成立了苏州藏书羊肉协会，先后建起了长达1公里的藏书羊肉美食一条街，建成江南地区规模最大的山羊交易市场。目前，藏书地区有藏书羊肉“全羊宴”已被收入《中国名菜大典》、木渎藏书经中国烹饪协会认定为“中国羊肉美食之乡”。
藏书羊肉传统作坊式“夫妻老婆店”却制约了这个“羊产业”的发展。“环境卫生差强人意，经营理念、诚信度等都有待于提高。”而为了推进羊肉店标准化经营，今年起藏书羊肉产业协会着手进行品牌形象规范.在现有长三角城市的藏书羊肉店经营者中进行征集.从诚信度、规模、经营理念等方面选择，首批确定了l2家藏书羊肉标准化经营的品牌形象店。“我们将通过专业的形象设计、统一的招牌、统一装修风格和文化陈设等来规范藏书羊肉的品牌形象”，周菊坤告诉记者，提升环境卫生、企业诚信度，方便管理的同时，保留传统的“木桶制作”的工艺。记者获悉，12家品牌店目前主要集中在上海、昆山、苏州、无锡和嘉兴等长三角主要城市，首批羊肉品牌店将于26日前统一开业。
(xinyu摘自姑苏晚报)
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