|
“起酥油”是个什么概念 “健康月饼”抖出行业潜规则？
|
(2008-9-3 07:57)
|
|
|
| |
首席记者 高戬 记者 张衡
今天距离中秋节还有11天的时间，苏城的各大商场、超市里、月饼促销进入了“肉搏战”阶段。
就在这样的一个时刻，苏州百年老字号采芝斋打出了“纯素油制作，不含反式脂肪酸，无添加化学合成色素、香精、防腐剂……”的广告。这则广告中，似乎隐藏着一些不为人知的信息：反式脂肪酸、化学合成色素、香精、防腐剂。
这些已经被采芝斋所承诺“不含”的成分，是否存在于大部分月饼中呢?它们对消费者的健康到底有没有影响?
采芝斋的“健康月饼”
昨天记者采访了苏州采芝斋食品有限公司总经理储敏慧。近年来月饼竞争已经趋于白热化，采芝斋在这个时候抛出了杀手锏——健康月饼，自有一定的道理。
据储敏慧介绍，采芝斋推出的健康月饼，一是不使用起酥油，二是不含香精、防腐剂和化学合成色素。去年采芝斋就已经推出低糖、低油月饼，以代替传统月饼的满口甜、满口香。今年他打算继续将这种健康理念推广，因此着重打出了“健康月饼”的品牌。
首先是使用纯素油。储敏慧解释，传统工艺中苏式月饼主要是用荤油和麻油搭配。但为了更加符合现代人喜好清淡的口味，同时也吃得更加健康，今年的采芝斋月饼采用了花生油和麻油的纯素油搭配。而对于一些月饼中采用的起酥油，储敏慧认为，起酥油里面含有反式脂肪酸，这种物质不利于人体新陈代谢。尽管吃上去口感很好，而且也利于保存，但不如素油来得健康。
另外，储敏慧也表示，对于月饼的保存.他们也动了一番脑筋。据他所了解，防腐剂具有致癌作用，人体摄入一定量后就会产生不良影响，因此不考虑使用。取而代之的，是一种更为健康的物理保存方法。储敏慧介绍，他们在月饼包装内使用了除氧剂，通过对氧气的消耗实现月饼保质期的延长。因为在真空环境下，食品是不会发霉变质的。
“一家企业主动强调自己的产品不合反式脂肪酸、不加香精防腐剂;是否反过来说明行业内的不少企业生产的月饼含有反式脂肪酸、香精、防腐剂?”一位消费者说，采芝斋的“健康月饼”可能抖出了一些不为消费者所知的行业“秘密”。
什么是“起酥油”?
对于“起酥油”的概念，记者找到了市质监局食品处，据该处陈处长介绍，起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，其中就含有反式脂肪酸，在饼干的生产工艺中，这种油被大量使用。
陈处长表示，反式脂肪酸在起酥油中的含量不是很确定，具体要看工艺，其在人造奶油中含量较大。至于对人体的影响，陈处长表示至少目前这种起酥油仍存在于食品加工行业的许可范围内，并具有国家相应标准。应该说，在符合国家标准的范围内，还是能够合理使用的。
那么，采芝斋提出“起酥油”概念是否只是在进行炒作呢?记者查阅了相关资料，发现起酥油中含有的反式脂肪酸也称反式脂肪，是不饱和脂肪的一种。在植物油的氢化过程中，脂肪酸分子的结构会改变，形成反式脂肪。氢化了的油可延长保质期，也令食物更有口感。但过多摄入反式脂肪，会增加对健康有害的胆固醇，增加患心血管病的风险。在一些国家，是明令禁止销售含有反式脂肪食品的;或者，要求商家在食品标签上标注反式脂肪的含量。
美国加利福尼亚州州长施瓦辛格就曾经签署过这样的法令，在本州餐饮业逐步淘汰反式脂肪。
同行：“健康月饼”玩的是概念
“纯素油制作?我们在3年前就开始使用橄榄油制作月饼了，”胥城食品厂负责人杨子英说，传统的苏式月饼中就是使用纯素油制作的，比如清真月饼。他认为，采芝斋的所谓“健康月饼”的广告实际上没什么新意，充其量属于炒作概念而已。
杨子英说，所谓“起酥油”，其实是一个模糊不明的概念，因为在“起酥”的过程中，必须要用油。他介绍说，传统的苏式月饼多数是使用猪油的，近年来，健康饮食的概念渐入人心，月饼生产企业也顺应潮流，逐渐摒弃猪油改用植物油制作月饼了。“就像前两年市场上流行所谓的‘低油低糖’月饼，其实也是一个概念而已。如果月饼真的‘低油低糖’，那么很快就会霉变，怎么办?添加防腐剂!”
长发食品厂的梁厂长告诉记者，他们生产的月饼也是使用植物油的，“起酥油”主要用于西式点心制作.用于月饼制作的比较少见。梁厂长介绍，市场上的月饼主要是广式和苏式两大类，起酥油根本不适用于广式月饼，苏式月饼“起酥”传统做法是采用猪油，至于“起酥油”，西式月饼中可能会用到。
“雾里看花”的月饼标签
反式脂肪酸、化学合成色素、香精、防腐剂……这些耸人听闻的物质，是否真的存在于香甜的月饼中呢?普通的消费者可能永远也找不到这个问题的答案。
昨天下午，记者走访了工业园区的一家大型超市。时近中秋节，该超市里的月饼促销活动异常火热，超市开辟了月饼专售区，共有数百个品种。采芝斋“健康月饼”广告中所列举的“反式脂肪酸”等名词，在这些月饼的包装标签上，记者一个都没找到。记者注意到，对于月饼的主要配料，厂家都不遗余力地一一标明，甚至连含量百分比都注明了，但对于油和其他添加剂，则有些语焉不详了。
对于油，有的月饼包装上说是“植物油”、有的说是“精炼油”，但到底是什么油则不得而知。至于添加剂，记者看到最多的一个名词是“山梨酸钾”，而山梨酸钾到底是什么东西，正在选购月饼的顾客谁也搞不清，有人说可能是梨的提取物，有人说可能是一种甜味剂。其实，山梨酸钾是一种防腐剂。
“为什么厂家不直接标明月饼里含有防腐剂?而要用一个谁也看不懂的化学名词?月饼里到底还有多少消费者所不知道的秘密?”一名消费者郁闷地说。
(xinyu摘自姑苏晚报)
|
|
| |
|
|
|
