​

　　许多人都说，喜欢苏州这座城市，是因为这里悠哉悠哉的苏式生活。苏州人的日子过得慢，更过得精致，生活中处处是讲究。

　　而小i觉得，苏州人最讲究的，还属开启一日美好生活的早饭。老苏州常把早饭称作“早点心”。一日之计在于晨，早点心自然也成了苏式点心的重中之重。

　　苏州的早点心分类繁多，面、馄、糕、团、饼、馒、饺、羮等类别，花样层出、口味各异，究竟有多少样，恐怕在苏州生活了几十年的人也算不清楚。

　　有早点心，自然也就有点心店。苏州的点心店可谓是大街小巷遍地开花。无论是商业街上宽敞气派的百年老字号，还是在老街、菜场、新村里独树一帜的小店，都承载着无数苏州人一日复一日的早饭时光，给与大家最简单却又最满足的饱腹感。

　　30年老店的清晨光景

　　说起苏州的点心店，有一个名字不得不提，那就是朱新年。这家以汤团而闻名的点心店，最早于1986年开在山塘街星桥旁，是很多住在山塘街附近的人从小吃到大的店。

　　如今，朱新年有两家直营店，一家仍开在山塘街上（近星桥堍），另一家开在人民路北寺塔景区南边。每天一大早五点开始，一批又一批来吃早饭的人把小小的点心店挤得满满当当，到了七八点钟更是在门口排起了长队。

　　“来三只肉汤团加一客生煎，生煎打包带走。”

　　“两只豆沙汤团，两只萝卜丝汤团。”

　　“一碗虾仁馄饨，一碗小馄饨。”

　　“一碗焖肉面，紧汤。”……

　　点单的声音此起彼伏，浓浓的市井气与生活味，氤氲在煮汤团的锅冒出的热气中。整间屋子充满了诱人的早饭香，让人在排队的片刻已觉饥肠辘辘。

　　终于，拿到了那一碗期待已久的早饭，无论是汤团还是汤面、馄饨，都冒着腾腾热气，顾不得烫口，稍微吹上几下就赶紧动筷了。

　　咬一口汤汁浓郁、馅料饱满的汤团，再吸溜几口清爽顺滑的面条，食物在嘴巴里蕴开层次丰富的鲜美与甘甜，将清晨的朦胧睡意击退消散。

　　吃罢，满足地喝两口茶，与店主或同桌的熟面孔交谈三两句，便匆匆离开，将位子让给还在门口等候的人们，一天的忙碌生活也由此开始了。

　　百年秘方 新年汤团

　　苏州人喜欢吃汤团，不光元宵节要吃，早饭或下午茶也要时不时来个汤团。这种用水磨粉细细揉制的点心，自古以来就很受吴地人的喜爱。

　　早在七百年前，苏州状元吴宽就曾用诗句“净淘细碾玉霏霏，万颗完成素手稀”来咏叹时称为“粉丸”的汤团。袁枚的《随园食单》中也有记载：“用水粉和作汤圆，滑腻异常。中用松仁、核桃、猪油、糖作馅；或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。”

　　店主朱新年做汤团的手艺是从他祖父那一辈传下来的，到现在已经有一百多年了。如今店里每天要卖出几千只汤团，在每年元宵节前夕，销量更是翻上好几倍。

　　选材精良，做法精细，纯手工制作，是朱新年汤团好吃的秘诀。

　　用优质水磨粉揉制的汤团皮子，吃起来口感细腻顺滑，软糯而又有嚼劲，洁白无瑕的质地，让人看着就心生欢喜。

　　五种口味的馅料咸甜荤素兼具，鲜肉、芝麻、豆沙、花生、萝卜丝，每一样都是每天现做现包，吃起来别具风味，唇齿留香。

　　店里的阿姨们每天一大早就开始揉粉包汤团，小小的粉团，拿在手里，一边旋转一边捏，没几下就成了小碗的形状，填入满满的馅料，再快速地收口，整套动作行云流水，一捏一揉都见功力。

　　为了便于区分，阿姨们将五种口味的汤团分别捏成五种形状。圆滚滚的是招牌鲜肉汤团，椭圆形的是豆沙汤团，一头尖的是芝麻馅的，两头尖的是萝卜丝馅的，而造型最有趣的、两只角的则是花生馅的。

　　任数十只汤团在锅中翻滚沉浮，捞起后造型依旧清晰可辨。

　　快速地装碗盛汤，利落地端上桌来，五只白胖的汤团刚好装满一只白瓷碗，升腾着热气，引得人食指大动。

　　鲜肉馅带着一点苏式的甜，咬一口满嘴汤汁，连汤带馅吞下，只觉浑身畅快。

　　芝麻馅和豆沙馅都熬得非常绵密细腻，破一小口，馅料便流了出来，感紧凑上去三两口下肚，若是吃得太慢，可要滴在汤碗里了。

　　萝卜丝馅略带一丝浓油赤酱的意味，吃起来鲜甜爽口，不由想起了小时候学校门口萝卜丝饼的味道。

　　“长”了两只角的花生馅汤团，同样是甜甜蜜蜜的味道，但比豆沙馅和芝麻馅来得更为厚重一些。细细咀嚼，能尝到花生的颗粒感，香气馥郁，萦绕舌尖。

　　朱新年的汤团，与别家相比个头偏大，胃口一般的话，早饭吃上三两只也就管饱一上午了。若是一次吃下这满满一碗五种口味，大概也会引得同桌而坐的人夸你一句“真结棍”。

　　来这里吃早饭的，多是住在附近，拖家带口或呼朋引伴而来的。而到了中午，不少游客逛完了苏州博物馆、拙政园、北寺塔等景点，或走完了山塘街之后，也会寻味来此，吃上一碗价格实在的地道苏州点心。

　　人来人往间，朱新年的口碑就这样慢慢传开，不仅收获了老苏州们的一致好评，也成了许多游客来苏旅游必打卡的美食小店。

　　摄影：刘振

　　*文中照片拍摄于2020年1月中旬

　　苏州市文化广电和旅游局原创作品

 

(责编：杜叶)