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五德居的白斩鸡，选用的是广东清远走地鸡，皮质金黄，肉质细嫩。制作白斩鸡，要先用100度的开水将鸡烫熟，再放入冷水中冷却，最后还要在冰水中冻结20分钟，这样做出来的白斩鸡才能达到最佳的口感。
（责编：吴昊）
