长鱼浇头的制作非常考验厨师对火候的把控。火候过了，长鱼肉就柴了；火候不够，长鱼肉又会显得腥软。只有恰到好处的火候，才能烧出软嫩适中，鲜香入味的长鱼。

（责编：吴昊）