“哪个苏州人的一天不是从一碗面开始的？”

会吃的老苏州在取餐前

还会和下面师傅对一下“暗号”：

比如“过桥”“宽汤”“重青”等等

今天，小鱼就给大家推荐几碗苏式面

趁着国庆长假，来苏州好好体验一番

就这么吃一圈下来

你对苏州的爱，一定会更深刻

秃黄油面·面中爱马仕

秃黄油面，在坊间有“面中爱马仕”的美誉。这煮熟的大闸蟹拆出蟹黄、蟹膏，然后以荤油、姜末等佐料炒制，炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。

在许多资深食客眼中，秃黄油拌面是苏州秋季的顶级时令之一，那色泽金黄、蟹香浓郁的秃黄油，包裹着根根面条，是不可多得的“神仙滋味”。

蟹粉面也是金秋的优选，它与秃黄油面最大的差别，在于后者以蟹黄为主，它则以蟹肉为主。

三虾面·盛夏的余温

三虾面的“三虾”用的是籽虾，拆成虾籽、虾脑和虾仁三部分。三虾是老苏州记忆里的味道，过去文人墨客“会吃”，有道菜叫“炒三虾”，肉质鲜美、营养丰富。

烹饪好的三虾色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。三虾作为浇头，直接拌着葱油面，吃起来一点儿也不浪费。它的时令性极强，吃过三虾面，方知夏之鲜。

焖肉面·经典永流传

会过日子的苏州人，最爱的一定是那碗焖肉面。一片肥瘦相间的五花肉用筷子轻轻一戳，慢慢浸没到汤里，一圈油花漾开来，美妙极了！

苏式焖肉必须炖得软烂，又不能散开，极是考究功夫。看起来肥吃起来却一点不腻，一入舌尖便化掉了！

羊肉面·最是一碗鲜

苏州人冬天吃羊肉面是属于“常识”范围的美食小贴士，但你可知道，其实苏州的羊肉面最早是从盛夏三伏开始的。

十一假期来苏州，你已经可以提前享受到一碗正宗的羊肉面了。藏书羊肉、太仓双凤羊肉、震泽红烧羊肉…… 一碗汤面， 盖上羊肉浇头，一把蒜叶“平天下”，简直鲜掉眉毛！

两面黄·外脆里嫩

“两面黄”要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，面会变软，劲道有味。

“两面黄”的吃法也很讲究，吃之前记得要“翻个身”，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。

蕈油面·素面佼佼者

相传，早年常熟兴福寺的和尚常入虞山采摘食材，却寻觅到一种叫做“蕈”（xun）的菌类，熬汤煮面，没想到却新鲜美味，然后便传开了。慢品一碗蕈油面，禅意无限。

说起素面，苏州众多寺庙、山上也有这一碗美味。菌菇吊出来的素汤，再配上一块香菇、素鸡这样的配菜，令人大满足！

这些还只是苏式面的冰山一角

还有大名鼎鼎的昆山奥灶面

现炒浇头的常熟炒浇面

太湖边的太湖十八浇

阳澄湖边的湖鲜面

……

苏式面的浇头超过500种

是经过吉尼斯世界纪录认证的

不得不说一句

苏式面，YYDS！

这个假期欢迎你来苏州

早起来一碗头汤面

体会苏州人的情调生活吧！