苏州的白斩鸡以“三拎三烫”传统制法“烫”制而成，将鸡“拎”起来，在沸腾的鸡汤里烫一下，再在冰水里急冻一下，如此反复三次。

　　白斩鸡的鸡肉嫩而不柴，鸡皮富有嚼劲，肉与皮之间还有一层透明的皮冻，往特调的酱汁里一蘸，一箸入口，冰爽鲜嫩！