进入五月，苏州又有一票时令美味扎堆上市啦，其中最馋人的莫过于一碗三虾面。所谓“三虾”，其实是虾的虾仁、虾籽和虾脑这三部分虾身上最宝贵的东西。三虾面制作工艺复杂，首先需选用活蹦乱跳、大小适中的太湖虾，经过洗虾籽、剥虾仁、取虾脑这三个精细步骤，将虾仁、虾籽、虾脑全都取出，然后才可下锅炒制三虾浇头。炒浇头，讲究火候与速度，十分考究苏帮菜师傅的基本功，必须一气呵成，决不可拖泥带水。刚出锅的“三虾”浇头色泽艳丽、醇香四溢，抓紧盖在一碗面底上，趁热拌匀来一口，那真是鲜美至极，鲜掉眉毛!

图片来源：苏州市文广旅局官微

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