【前述】

　　蕈，第一次想打这个字的时候，自然而然的打了tan，问了身边的常熟朋友，才知道这个字读xun。与扬州人爱吃小笼包不同的是，常熟人的早茶，最爱的就是这碗不会读的面。

　　作为一个来自有着渊源早茶文化的扬州的人来说，在小桥流水、满目碧绿的环境里吃早茶早已习以为常。但是令人有些吃惊的是，这里并不只有早茶这么简单，更像一个小市场。擦皮鞋、捏肩按摩、算命

　　……而最多的，是拎着一篮篮荔枝、杨梅的小贩。他们穿行于吃早茶的人群之中，很随意的问你几句，买不买，随缘。

　　蕈油面

　　“紧汤，宽面，轻油，轻面……这是吃面的术语。”在去望岳楼老面馆的路上，常熟的小伙伴就介绍道。常熟虽然离扬州不远，但毕竟隔了一条长江，而且语言属于吴侬软语，所以这些吃面的术语，理解起来还是有些难度的。紧、轻是少的意思，宽是多的意思。

　　蕈油面本身的面条和煮面的方法并没有什么稀奇，而之所以远近闻名，全来自它的“浇头”。这里的浇头还与北方的盖浇面不一样，它有着双重浇头。

　　第一重

　　第一重就是蕈油。蕈是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。据望岳楼老面馆的老板娘介绍，其实，这里的蕈跟云南赫赫有名的鸡枞菌几乎一模一样，同样都是菌类，都是生长在雨季，制作出来的油也都是鲜美无比，堪称人间美味，唯一不同的可能就是鸡枞菌与白蚁共生，而蕈则是与松树共生。虞山的松树蕈附生在松树的根部，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。正好前两天刚下过雨，有幸见到了刚采摘的新鲜的蕈。

　　一碗浇上了满满浇头的面放在面前，蕈油特有的香气扑面而来。蕈油面的香，细腻圆滑，如同一个精灵，时而飘过你的鼻尖，时而又躲在了微风里，引得你不由附身靠近。轻轻夹起些许面条，放到嘴边，顺口而入，蕈特有的香气在面条的热力下充满着整个口腔，舌头体味着最强烈的鲜香，味蕾仿佛打开一扇新世界的大门。这就难怪蕈油面只凭一勺素油，就爬上了“鼎鲜”的交椅。

　　如果认为蕈油面仅此而已，那就错了。

　　第二重

　　除了蕈油这一必备的浇头，蕈油面一般还会浇上第二道，由各种时鲜蔬菜、鱼虾所制作成的浇头。生煎大排、鳝丝、爆鱼、香椿……一般这些浇头客人都会在点餐的时候告知，店家也会在浇完蕈油之后加上。而我们这次为了拍摄的需要，将浇头一一装盆，放在桌上，光是这些浇头，就已经堪称一桌美食了。

　　就是这样有着两道浇头、鲜香无比的蕈油面，让宋庆龄与宋美龄两位姐妹吃的都连声叫好，欲罢不能。一碗下肚，唇齿留想，也让我这个扬州人不得不对常熟的早茶文化刮目相看了。