每年端午前后，是新鹅上市的时候，老苏州一般认为此时的鹅肉最好吃。而在夏日，要说苏州人最爱的鹅肉吃法，糟鹅、盐水鹅、爊鹅，必占一席之地。糟鹅，核心技术在于吊糟卤，如杜三珍的那一锅秘制糟卤一般要封尘3~5年才能用，烧好的新鹅浸泡其中4小时便可出锅，糟香扑鼻、鲜香嫩滑，十分开胃下饭。盐水鹅的做法非常讲究，香料、盐卤的比例有店家的秘方，最终做出来的盐水鹅肉质细嫩紧实，鹅味鲜而不腥，也是下饭“利器”。而爊鹅，更是肉质细腻不散，口味咸香浓郁，妙不可言。

　　摄影：刘振

　　来源：苏州文化旅游资讯

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