陆文夫曾在《美食家》中写到：“朱自冶如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振……必须擦黑起身，赶上朱鸿兴的头汤面。”朱鸿兴，前身是二十世纪三十年代在卧龙街（今人民路）的一家面摊，生意十分兴旺。后来面馆开张，朱鸿兴在“面”上更是大做文章。“面以浇变，浇以碗衬”，当时，朱鸿兴的面浇头多到数十种。而且，根据顾客需要，一碗面可做成硬面、烂面、拌面、汤面，紧汤、宽汤，减咸，重青、免青、免红等不同口味。如文中提到的一样，朱鸿兴一直是老苏州选择吃面的好所在。

　　节选自《品味 口感苏州 苏帮菜》

　　摄影：江南老开心、刘振

　　来源：苏州文化旅游资讯

(责编：茅雨萌)