苏州人对糯米的喜欢

几乎贯穿一年四季

要问其中有多少种做法吃法

大概永远是N+1种

糯米裹起了万般滋味

就如水和空气一般不可或缺

苏州人对糯米的热爱，从街巷边一家接一家的糕团店，就能看出一二。琳琅满目的柜台，原本朴实无华的糯米，制成了长、方、圆、菱形状味道不一的糕团。

四季的味蕾总是满满当当

糯米记录着时令的变化

春天时，糯米配浆麦草汁，摇身变成碧绿青团。若不是其软糯口感，真叫人难辨其本色。

夏天的炒肉馅团子，团子外皮由糯米粉和粘米粉按比例混合，蒸熟后柔软又有韧劲，豪华的内馅和鲜美的汤汁，一只团子集齐了各种美妙滋味。

把糯米丢进绿豆汤，泡在薄荷水里更添香甜，是夏天怎么也离不开的“快乐水”。

到了秋天，把桂花的香甜沁进糯米，让每一口糕团都能吃到芬芳。

为了迎接春节，冬天里更要吃各种甜甜的食物。猪油年糕裹上蛋液油煎，年糕内里软软糯糯会拉丝。

在不同的节日

糯米化身为不同吃食

端午节最让人惦念的粽子，温润糯米被碧绿粽叶裹起，就多了层清香，加热后猪油渗进糯米里，又多了肉香。

极有仪式感的腊八节，领一碗寺庙里熬煮的腊八粥，糯米、黑米混着八宝朴实的香气，是冬末里的甜甜糯糯。

除夕年夜饭压轴的八宝饭，甜糯的豆沙和糯米，混着果仁、蜜枣、红绿丝，哪怕肚皮快撑破也要再来上一口。

正月里的甜点是小圆子，加了水果、酒酿和冰糖，每一口都象征着团团圆圆。

节日闹猛一过

糯米又重回生活

献身于每天的小吃点心中

在早餐粢饭团里，糯米包裹着松脆的油条和白糖，紧实而丰盛，口感甜咸交错。

烧卖里的酱色糯米油润剔透，软软糯糯，咸中带甜，好吃又管饱。

中空的麻团，糯米皮几乎透明，带上了芝麻粒松脆的酥香。

还有那粢饭糕，加一点点糯米，炸得金黄焦脆，每一口都是香。

或是把糯米搓成一个个晶莹糯软的小圆子，配上熬煮成沙的赤豆糊，一碗赤豆糊小圆子下肚，落胃又不会撑。

糯米更敦实的模样是盛在碗里的汤团，水磨糯米粉糯软不粘牙，和芝麻馅、鲜肉馅都超级搭。

别忘了那油滋滋的油氽团子，外壳和内馅之间的空隙，被溢出的汤汁填满，肉汁和糯米皮交融，太香了！

小辰光放学回家前，最爱买的三角包，糯米油炸后香软可口，是垫肚皮的小点心。

糯米的可塑性亦高

宜作为食物的辅助

诠释合作共赢的美食奥义

将糯米塞进糖藕的孔洞，焖到软糯透明，原本白嫩清脆的藕段，也变成了粉糯质地，像苏州人的七窍玲珑心。

名声大震的枫镇大肉面，仅在夏时令才能吃到，这其中玄机，就是白汤里的这勺酒酿。一勺酒酿让白汤更清爽，配白肉更适合夏天。

糯米制成年糕与六月黄同炒，生抽老抽等像一群老练的化妆师，给原本清淡素雅的年糕施朱傅粉，端上桌时油光闪闪。

甜咸之外，苏州还有另一种品尝糯米的方法：做成酒。

冬至前后供应的冬酿酒，便是用糯米酿制的，色泽金灿灿，甘甜爽口，还可见星星点点的桂花花瓣。仅仅是念着“桂花冬酿酒”这几个字，都能想象这种甜香。

或是花上44小时，泡米、蒸米、冷却、打散到发酵……做成一罐酒酿，夏日里空口就能吃掉一大碗。

从糕团饭食到酿酒

糯米似乎无处不在

用糯米的视角看苏州

有点甜，有点糯

大抵这份苏州的甜糯

一辈子都戒不掉

(责编：来希妤)