喜欢一个季节

可以仅仅是因为一道美食

即将到来的中秋

自然少不了月饼的身影

苏式月饼

在月饼界占有着一席之地

因面皮酥软，形如书页而闻名

此时，环秀晓筑度假酒店的

鲜肉月饼已经上市

咬一口就掉渣的松脆口感

简直让人欲罢不能

鲜肉月饼

入口松脆 满口生香

01

开酥

苏式月饼岂能不“酥”？而这一个酥字的所有要诀都在于它的“皮”。

将面粉、猪油、水混合成面团，然后用猪油和面粉按比例混合成油酥，将油酥包入松弛好的面团之中，压制成长条。

再经过反多次敲打、层层折叠、反复擀压，最终形成薄薄的一层面皮。从中间一切为二，将面皮卷起来。

环秀晓筑

鲜肉月饼

这样成型的便是苏式月饼的暗酥，也就是做好的月饼表皮光滑，看不到起酥层，要切开后在切面才能看到层层的起酥。

经过以上步骤制作出来的面皮才会起酥，层次分明，口感绝佳。

02

包馅

开酥完毕后，接下来将面团切成每个约35克的小剂子，这一步看似简单，但每个面团都要近乎一样大小，足见师傅的手上功夫了。

紧接着将面皮擀成薄厚均匀的正方形，再进行包馅。

环秀晓筑鲜肉月饼丰富的馅料，选用上等的五花肉，肥瘦比例严格按照4:6来搭配。这样制作的馅料肥瘦适宜，十分可口。

放馅、包裹、收口，整个动作也就几秒钟，在师傅的一双巧手下，一个肉月饼就这样成型了。

03

烘烤

包好馅的月饼，放入冰箱中冷冻4个小时，然后再放入烤箱中烘烤约25分钟，中途需要翻面烤制。

在烤制过程中，热气把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面。打开烤箱的一瞬，香气扑鼻，月饼底部还滋滋地冒着油花呢！

鲜肉月饼讲究现烤现吃，这样才会拥有最佳口感。

外皮酥软松脆，轻轻一掰，层层酥皮像雪花一样飘落而下。

层层叠叠的酥皮，说它软，却隐含着几分酥；说它酥，又潜伏着几分韧。浓香的馅料紧实地包裹其中，一口咬下去，鲜嫩的汤汁随着肉馅在嘴中化开，满口生香。

除了鲜肉月饼

环秀晓筑度假酒店还有许多

时令特色美味菜品呢

现在去刚刚好！

 

明月鸽蛊

肉嫩汤鲜 美味至极

整鸽剔骨，骨头用来吊汤。将鸽肉与皮一起剁成泥，再加入荸荠、火腿制成丸，最后与吊好的鸽汤一起熬制。

这一道明月鸽蛊，吃起来肉嫩汤鲜，还能吃出荸荠的脆爽，美味至极。

鸡头米虾仁

鲜美弹牙 软糯香嫩

手剥太湖虾仁用盐腌渍以入味，与鸡头米入锅一同翻炒，虾肉鲜美弹牙，鸡头米软糯香嫩。

虽然调味较简单，但将优质食材本身的原汁原味发挥了出来。

蟹粉酿黄鱼

蟹粉鲜美 鱼肉滑嫩

暗藏匠心的蟹粉酿黄鱼给人惊喜，黄鱼剔掉了主骨，沿着鱼背和鱼肚划开，六月黄蟹粉映入眼帘，蟹粉鲜美，鱼肉滑嫩。

苏式鳗生活

酥烂脱骨 不失其型

苏帮菜有传统三大“黄焖”菜，黄焖河鳗、黄焖栗子鸡、黄焖着甲。环秀晓筑的黄焖河鳗在苏州十分有名，也是这里的招牌菜。

河鳗买回来后不是直接用来烧菜，而是先将河鳗放入纯净水中养起来。三天后，待河鳗把土腥味吐干净，再用来烹饪。这样烧出来的河鳗才会更加鲜美。

这道菜非常考验厨师的技艺，只有时间和火候把握得当，才能把河鳗烧的“酥烂脱骨，不失其型”。经过两个小时的文火闷烧，鱼肉像豆腐一样，入口即化。

苏式笋油拌面

地道的苏州味

苏式笋油拌面，所用到的竹笋来自环秀晓筑后山的竹林。每年春天，酒店会用挖来的春笋一部分做成笋油，一部分做成笋干。

笋去皮后选择中段来熬制笋油，头部太嫩经不住长时间的熬制，尾部粗纤维太多，不容易熬出香味，并且口感不好。

选用新鲜的菜籽油文火慢慢熬制四个小时以上，长时间的熬制使菜籽油与笋完美融合。这样熬出来的笋油，香、油而不腻，而且保留了笋的爽脆。

面条是特制的碱性面，口感爽滑，有劲道。煮好的面条，加上特制的虾子酱，再浇上笋油和笋条，搅拌后，吃起来满嘴的丰盈感，十分满足。

周末有空就去环秀晓筑

吃鲜肉月饼

品尝美味菜肴吧！

还有更多惊喜等你发现哦！

摄影 | Olivialailai

吴中区文化体育和旅游局原创作品

 

 

 

(责编：来希妤)