据乾隆年间资料记载，“糯米八宝鸭”是苏州地区当时的传统名菜之一，用材和制作都十分讲究。制作八宝鸭，需先将鸭子洗净后开一小口，取出内脏和骨头，然后往鸭内填充炒制好的八宝料，八宝料的选材，则各家有各家的秘方。最后用酱油给鸭子上色，入锅油炸，再小火慢炖两小时，出锅后浇上原汁，撒上桂花，方才完成。吃时切开鸭膛，八宝料香气四溢，鸭膛里的油水浸润了糯米八宝料，舀一勺，糯滑可口，回味无穷。

　　摄影：刘振

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