#细说苏食# 【来苏州，怎能不吃一碗苏式面？】苏州人爱吃面，在清代，苏州的面条品种就已相当丰富，有浇头面、炒面、冷面等多种，那时吴地的“枫镇大面”已登场，焖肉面、鳝鱼面等风靡苏城。清末，在观前、石路、胥门等地区，集中了一大批著名的面馆，并各自形成特色。如近水台刀削面、观振兴的葱油蹄髈面，五芳斋的两面黄等。苏州人吃面讲究吃法，顾客可以讲自己的吃食要求告诉旧时跑堂（服务人员），要吃硬面的称“一串头”“断生”，吃一般面的称“软长”，烂面又分称“烂面”“托托烂”；汤头要分称“宽汤”或“紧汤”；葱蒜要多者为“重青”，不喜者称“免青”……假期的最后一天，在苏州吃一碗苏式面吧！节选自《苏州吃》

图片来源：苏州市文广旅局官微

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