母油船鸭是一道苏帮名菜，原属于苏州特色船菜，后船菜上岸，又经几番改进，在传统的炖鸭基础上加工而成。所谓“母油”，指的是黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油，色泽棕黄、鲜醇无比，为酱油之极品。将麻鸭洗净后，均匀涂抹上一层母油，放入锅中油炸，让麻鸭上色更为均匀且激发出肉质的香味。油炸之后，加入各种香料和调味料，用苏州传统的特色制法——“焐”，让麻鸭慢慢焐熟，越焐越香。母油船鸭这道菜，讲究鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形。吃的时候，先品汤，再尝肉，汤色枣红，鲜醇不腻，肉质软烂入味，满口生香。

图片来源：摄影师刘振

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