黄焖河鳗的“进阶版”冰糖河鳗，你吃过吗？-新闻中心

在苏州，有一道秋季时令菜名叫“黄焖河鳗”，而冰糖河鳗，就是在黄焖河鳗的基础上改良而成的。河鳗皮肥肉嫩，质地细腻，秋季时最为肥壮，是上等的河鲜之一。河鳗洗净后切成段，入锅后，加入生抽、老抽、冰糖、麦芽糖等调味料，以及蒜瓣和猪板油丁，以此来增加这道菜的肥美度。先大火烧，烧至鳗段上色后，改用文火焖烧一小时，烧至鳗段酥烂而不破皮，起锅即成。冰糖河鳗这道菜，色泽棕黄略带红色，卤汁浓稠，鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鳗肉软糯粉嫩，口味鲜甜适中，让人回味无穷。