在冬笋上市的季节里，苏州人的餐桌上一定少不了这样时鲜之物。荠菜与冬笋，是这个季节的绝配，两者皆以鲜美著称，再加入鱼片一起炒，更是鲜上加鲜。黑鱼开片后，在清水里漂洗干净，用蛋清、盐和生粉上浆。荠菜先下锅，煸炒出香味来。随后倒入鱼片和冬笋，让鱼片在油锅里慢慢溜熟。最后三样食材一起翻炒、勾芡、淋葱油，即可出锅。苏帮菜里滑炒类的菜，如鱼片、虾仁等，讲究的是鲜嫩爽滑、不失其味。这道荠冬鱼片便是典型的代表之一，入口又嫩又滑，鲜美无比。

　　摄影：刘振

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