天气渐冷,一碗热气腾腾的苏式面,成了许多苏州人一天的慰藉。在石湖金陵面馆,一碗绝味红汤面,深受各路食客欢迎。这碗红汤,选用老鸡、猪骨、鲜肉皮、鳝骨等食材吊成。新鲜的太湖鲫鱼不刮鳞油炸,再与老鸡、猪骨等食材一同熬煮,而鳝骨、螺蛳的加入,更是让汤底鲜上加鲜、香味浓郁。吊好的汤,在大锅里保温。出品时,往面碗里加入一勺焖肉卤汁,再倒入滚烫的原汤,撒上蒜叶,闻之便惹人醉。除汤底经典外,店里浇头也丰富多样,招牌面浇头是石湖牛肉,大颗粒牛肉很有韧劲,越嚼越香,配合着红汤面,一碗下肚酣畅淋漓。
摄影:刘振
(责编:叶思敏)
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