每当说起老字号三个字，熟悉的滋味仿佛从时光里穿梭而来。老字号承载了这座城市的舌尖记忆，也印证了苏式生活的精致细腻。

　　这个新春，各家老字号门前依旧大排长龙。

　　不少人选择留苏过年的同时，都希望通过老字号的年货，将苏式年味寄送到家乡人的身边。

　　

　　为此，今年，不少老字号都升级了销售渠道，通过冷链、气化等技术延长产品保鲜期，苏州百年老店里的苏式味道被卖到了全国各地。

　　得月楼推出的半成品年夜饭在冷链运输的加持下，能直接运送到江浙沪市民的饭桌上；

　　采芝斋正加快品牌在电商和新媒体平台的布局，形成以天猫、京东、抖音、小红书等多平台布局的传播矩阵；

　　杜三珍通过气化车间的建设，将卤菜的保鲜期由原本的半天延长到三至四天。

　　在新的消费场景中，各家老字号都在科技赋能中焕发出了新的生机，创造出了新的增量空间。今年春节期间，部分老字号的营业额增长达四成。

　　年夜饭

　　在老酒楼里，过年的盛宴是压轴大戏。每一道菜都经过千锤百炼，让年夜饭熠熠生辉。

　　

　　

得月楼

　　“得月楼”创建于明嘉靖年间，陆文夫先生在开出自己的“老苏州茶酒楼”之前，就最爱吃得月楼。上世纪80年代初，陆文夫先生在这里摆了第一桌年夜饭，从此，在饭店吃年夜饭被越来越多的苏州人接受。

　　

　　老字号酒楼年夜饭桌上的每个菜都讲究个“意头”。桔络圆子取自谐音“加爵进禄”，在米饭上放一颗马蹄就有了元宝的意象，水芹菜寓意着勤勤恳恳，黄豆芽因为形似如意而被称为“如意菜”，年糕代表“年年高”……一桌菜仿佛一场祈福仪式，每道菜都表达了一个新年愿望，演绎着百姓心中企盼着的吉祥、如意、财运和富贵。

　　

　　

　　小吃

　　苏州特色小吃久负盛名。除了年夜饭，苏式小吃也是苏州人春节饭桌上的一大主角。

　　

　　

采芝斋

　　采芝斋始创于清同治九年，至今已有150年历史，是商务部认定的中华老字号。其中，苏式糖果制作技艺被江苏省列入非物质文化遗产名录。清光绪年间，慈禧太后生病，宫内太医久治无效，苏州名医曹沧洲进京为太后诊脉，除了开处方外，将随身携带的采芝斋贝母糖奉给慈禧助药。慈禧太后食后，病情好转。贝母糖从此被列为贡品，采芝斋由此走向兴旺。

　　

　　近年来，通过不断挖掘传统工艺，走访老一辈行家，搜集濒临失传技艺资料，采芝斋逐渐恢复了一些传统的特色产品，如脆松糖等。现在，采芝斋自产自销的糖果有上百种。除苏式糖果外，苏式糕点、苏式炒货、苏式蜜饯、苏式咸味等几大品类丰富了采芝斋完备的休闲零食体系，虾籽鯗鱼、枣蓉麻饼、酸梅汤等早已成为苏州人家茶前饭后常见的休闲食品。

　　

　　

　　

　　

　　卤菜

　　春来吃第一口酱汁肉，夏至要吃糟鹅。

　　卤菜老字号做的不仅是美食，更是一种饮食文化的传承；给予苏州人的是一种陪伴，更是深植在味蕾中的情怀。

　　

　　

杜三珍

　　杜三珍“掌门”周斌表示，老字号要在坚守传统的基础上，用当下年轻人更能接受的方式让年轻人喜欢上老字号，让苏州的传统饮食文化得到更好的传承。

　　

　　近年来，杜三珍开设了现代化车间，卤菜全部采用充氮等气体的方式包装，增强了运输过程中的安全指数，延长了卤菜的售卖期限，更契合当下互联网消费场景。同时，还在传统苏式口味中新增了更受年轻人欢迎的麻辣口味。

　　

　　

　　从引进现代工厂生产模式到恢复前店后坊的传统格局，从“复活”传统美味到开发特色卤品，从百年计划到品牌推广，杜三珍一直在为老字号的创新与传承思考并坚持着。

　　

　　一味美食可以连接起一段回忆。作为热闹新年的底色，各家老字号在开拓更多销售途径的同时，也守护了年味，撑起了新年的人间烟火气。