专业级：莼菜汆塘片

莼（chun）菜汆（tun）塘片，是苏帮名菜中的一道鲜美汤羹。

制作方法：

1.塘鳢鱼片洗净，滤去水，加酒15克、盐1 克及葱末抓匀。

2.莼菜取嫩茎、叶，洗净，用盐2克捏一捏，入沸水锅略氽，捞出。

3.鸡清汤加清水250 克，用旺火烧沸，倒入鱼片，加盐、酒，待沸，去浮沫，入莼菜及火腿丝，倒入汤碗内，淋鸡油即成。

（责编：吴昊）