以茶为引,烹一桌春日雅宴

时间:2021-04-08 09:15:41 来源:

  苏州的春天,是百般红紫斗芳菲。苏州的春味,是万般滋味在舌尖。在这个好看、好吃的季节里,一桌高颜值的春宴,最是让人喜上眉梢。

  位于苏州太湖国家旅游度假区的香山国际大酒店,紧紧跟随春天的步伐,以碧螺春为引,精选春馔妙物,将明媚春色融入一席美味佳肴,这一桌弥漫着清香的春日盛宴,唤作“碧螺春宴”。

  咬春香椿、碧绿熏整塘、碧螺虾仁、茶香东坡肉、三白茶香腐衣卷、清水马兰......这些诗意的名字,都是这桌碧螺春宴上的主角。时令之鲜、春季之美,尝过这一桌碧螺春宴,许多菜肴都让人久久难忘。

 

  咬春香椿

  一句“雨前香椿嫩如丝”,点出了品食香椿的最佳时节。这款春日限定的野菜,在许多人眼中是比肉还矜贵的美味。

  香椿自带一种浓烈、独特的气味,且富含谷氨酸,吃起来特别的鲜。为了留住香椿的本味,苏州的大厨们通常都用最简单的方法来烹饪,比如凉拌。

  新鲜的香椿嫩芽,切成整齐的段,先焯水,后加入些许盐凉拌一下,装入用黄辣椒制成的容器中,摆出精美的造型。

  那脆生生、鲜嫩嫩的香椿,入口鲜香微辛,仿佛自带一种魔力,让人深深着迷,难怪汪曾祺先生会说:“一箸入口,三春不忘。”

 

  碧螺虾仁

  苏州的春天,离不开一缕碧螺茶香。那一芽一叶泡出的清新之味,是许多人一年一度的期待。

  碧螺春可泡茶,亦可入菜,最经典的做法是碧螺虾仁,苏州人春天宴请亲友宾客时必上此菜。

  新鲜的手剥河虾仁粒粒饱满,先上浆,后入低温油锅中滑炒30秒,出锅前再放入些许碧螺春茶翻炒几下即成。

  粉嫩的虾仁,碧绿的茶叶,吃起来鲜滑弹嫩,清淡爽口间透出碧螺春特有的甘香。

 

  田螺塞肉

  有一句俗话叫做“螺蛳壳里做道场”,指在狭窄简陋处做成复杂的场面和事情。这句话用在苏式烹饪上,同样很合适。

  这道经典的时令菜品——田螺塞肉,便是在小小的螺壳里,做了一个“道场”。

  个大、肉足的田螺,先焯水、去尾,取出螺肉。接着将田螺肉与西山当地的太湖黑毛猪肉一起剁成肉糜,再回填至螺壳内。

  一阵浓油赤酱的烹饪,肉香螺鲜,色泽诱人,再与老鹅一同煮,两种食材相辅相成,妥妥的“硬菜”水准!

  一吸一吮,汤汁四溢,螺肉紧实饱满,极其入味。再尝一口肥美的老鹅,皮香肉酥,真是举箸难放。

 

  春笋枸杞头

  苏州人一年四季皆食笋,一到了春天,那山林间冒出头的春笋,便成了餐桌上最动人的一抹鹅黄。

  苏州人素来有将枸杞头和春笋同炒的习惯,一来二者皆为春季时令,二来味道和色彩搭配得当,充满浓浓的山野风情。

  春笋切成丝,枸杞取其嫩头,油锅中一阵翻炒,一小撮盐简单调味,一道颜色鲜艳的春笋枸杞头,又鲜美又清爽。

 

  松花团子

  清明过后,“一时风头无俩”的青团子渐渐落市了,而另一种金灿灿的松花团子随之上市了。

  松花团子的精髓是团子外裹着的那一层金黄诱人的松花粉。每年四月,山间的马尾松开了花,便到了松花粉收获的季节。

  不同于青团或其他苏式团子,松花团子是先蒸粉、后包团,包好即食,口感最佳。

  熟的糯米粉团,包入一大勺黑芝麻馅,再裹上一层松花粉,咬一口,层次分明,满口松香。

 

  大好春光莫辜负,趁着周末来太湖畔踏青郊游时,不妨来香山国际大酒店,与家人朋友共享这一桌时令春宴,在舌尖上谱出一曲“春鲜”乐章。

  来源:好玩苏州

  摄影:刘振

(责编:徐依华)

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