春日里，频频出现在苏州人餐桌上的菜，一定有笋。苏州人特别喜欢吃笋，腌笃鲜、油焖笋、炒春笋、笋烧肉、熬笋油等有各种吃法……五花八门的样式就让人看花了眼。

清代“扬州八怪”之一的郑板桥有诗道：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”他将笋与江南时鲜鲥鱼相提并论。张潮则干脆称笋为“蔬中尤物”，在他眼里，其它蔬果没有哪样能比得上竹笋鲜美。因此，在苏州人的饭桌上，有笋的时候，肯定会烧上一碗笋菜待客。

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