夏天，是苏州吃货们狂欢的季节。时令美食一样接一样上市，一起吃遍苏州，吃遍时令!

　　尝一尝面食点心

　　枫镇大肉面

　　枫镇大肉面乃苏州枫桥镇市店所创，当地人称之为“白汤大面”。后来这碗久负盛名的苏式面传入城中，备受食客赞赏，推为夏日清隽面点。

　　现如今，苏州许多面馆都有这碗枫镇大肉面，被誉为是“最难做、最精细、最鲜美”的一碗苏式面。大肉熟而不烂，肥而不腻，一抿即化。汤清而不寡，粒粒酒酿漂浮于汤面，飘散着淡淡的酒香。夏天来苏州旅游，定要寻一家老面馆，点上一碗枫镇大肉面尝尝鲜哦!

　　三虾面

　　初夏，河虾进入了产籽阶段，此时的籽虾，虾肉肥美、虾脑充盈、虾籽饱满，浑身上下都是宝。籽虾一上市，苏州人就惦记起了三虾面。

　　三虾，即河虾的虾仁、虾籽和虾脑，将这三部分依次拆解出来，炒成一碟粉粉嫩嫩的三虾面浇头，配上一碗苏式细面、一碗蛋丝汤、几样小菜，一套精美的三虾面，是夏天里奢华的味蕾体验。

　　卤鸭面

　　夏天，是吃鸭子的最佳季节。苏式卤鸭以一等一的麻鸭为原材料，先煮后卤，加入天然色素“红曲米”，经多道工序，才能制成卤鸭浇头。

　　一碟鲜红的卤鸭，油亮亮的色泽十分撩人，浇上一勺秘制卤汁，更是香味扑鼻，让人直咽口水。配上一碗清清爽爽的白汤细面，一红一白，滋味绝美!

　　风扇凉面

　　有人开玩笑说：“在苏州，风扇不是给人吹的，而是给凉面的!” 此话不假!自从电风扇发明以后，每年一入夏，苏州人最期待的，就数那一碗风扇凉面了。

　　将苏式小阔面煮熟后，用电风扇吹凉，可以让面条爽滑而不粘腻。吃之前倒入秘制的凉面卤，以及黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等食材，配上最经典的青椒肉丝面浇头，这碗面就是苏州人越吃越凉快的“秘密武器”。

　　凉拌馄饨

　　凉拌馄饨与风扇凉面有异曲同工之妙。馄饨煮好后盛入铁盘中，拌上菜籽油，防止馄饨黏连在一起。吃的时候，浇上馄饨卤汁，撒上一把蛋皮丝和葱花，用勺子轻轻搅拌均匀。

　　吹凉后的馄饨皮更有嚼劲，包裹着饱满的馅料，咬一口，丝丝凉意沁人心脾，非常解暑开胃!

　　炒肉馅团子

　　炒肉馅团子通常立夏上市，重阳落市。与其他包好了再蒸熟的团子不同，炒肉馅团子是现包现吃的!

　　粳米粉和水磨糯米粉制成的团子皮蒸熟后擀圆，再包入由猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳和扁尖等原材料炒成的馅料，最后从团子顶上的开口处浇入“灵魂汤卤”，吃的时候一口下去，汤鲜、馅香、皮子韧，满嘴都是时鲜货!

　　来几口时令肉食

　　六月黄

　　六月黄指农历六月，刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”。吃六月黄，讲究的是吃公不吃母，此时的公蟹吃起来肉嫩汁多，还含有半流质的膏黄，能让人提前过一过“蟹”瘾。

　　六月黄的吃法多种多样，面拖六月黄、油酱六月黄、六月黄炒年糕......每一种都是地道的苏州风味。

　　五香小肉

　　一到夏天，苏州的一些卤菜店里就会架起一口大油锅，专门用来炸五香小肉。炸好的五香小肉从油锅中捞起来，均匀地撒上五香粉，那味道可以把人的“馋虫”全部勾出来!

　　拿到手的五香小肉，等不及回家品尝，直接拿手拎了一块就往嘴里送，嫩嫩的肉质，酥脆的口感，恰到好处的调味，给人专属于夏天的幸福感。

　　白斩鸡

　　每年夏天，苏州人气白斩鸡店门前都会大排长龙。制作白斩鸡通常选用广东清远走地鸡，皮质金黄，肉质细嫩。先用开水将鸡烫熟，再放入冷水中冷却，最后还要在冰水中冻结20分钟，这样做出来的白斩鸡才能达到最佳的口感。

　　白斩鸡通常都会配好秘制的酱油包。酱油咸中带甜，甜中带鲜，有的店还会使用时令的虾籽酱油。将白斩鸡往酱油里蘸一下，那滋味，极其下饭!

　　西瓜鸡

　　西瓜鸡是一道夏季时令苏帮名菜，由于制作比较复杂，这道菜在市面上比较少见。一个内部掏空、外部雕刻有图案的大西瓜，是西瓜鸡这道菜的容器。

　　西瓜里包含了童子鸡、鸽子蛋等鲜嫩的食材，食材的鲜香完全融入汤中，带着丝丝西瓜的香甜，既消暑又开胃。

　　荷叶粉蒸肉

　　苏州人一年四季要吃四块肉，春天吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃酱方。被荷叶包裹着粉蒸肉，自带清凉属性，自然也就成了夏季肉食的代表。

　　将腌制好的五花肉裹上米粉，与荷叶一同蒸制。做好的粉蒸肉，肥瘦适中、软糯可口，肉充分吸收了荷叶的清香，“鲜、香、糯、爽”俱全。

　　糟味

　　对于苏州人来说，闻不到糟香的夏天可是不完整的。一入夏，家家户户都会做上一些咸鲜爽口、香味扑鼻的糟卤菜。

　　无论是糟鸡、糟鹅、糟五花肉，还是糟鸭舌、糟牛肉，在苏州人的厨房里，无所不“糟”，再平凡无趣的食材，也能在糟卤的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。

　　

　　来源：好玩苏州

　　摄影：刘振

(责编：徐依华)