秋风响，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。一年一度的“食”蟹季即将来临，比蟹脚更早痒的还有吃货们的心，现在的大闸蟹长势如何？别急，香橙君带你去寻找答案！

　　大闸蟹进入“长肉”冲刺期

　　在阳澄湖围网养蟹水域，有着24年养蟹经验的蟹农潘光明一网撒向湖面，不一会儿就捕捉到几只青褐色的大闸蟹，张牙舞瓜地黏在蟹网上。

　　潘光明手拿大闸蟹告诉香橙君，今年的大闸蟹长势比较好，个头也不小，现在已经有70%的大闸蟹已经完成了最后一次脱壳，预计9月底大闸蟹就能上市了，十月中旬是最佳的吃蟹时间。

　　大闸蟹从蟹苗到成熟上市期要蜕五次壳 。在最后一次蜕壳后，大闸蟹就进入了“长肉”的冲刺期，将会身体增重，性腺成熟，膏黄满盖，被称为成蟹。“这次蜕壳的程度将决定大闸蟹上市的规格、质量和产量，目前来看今年应该是个丰收年。”潘光明说。

　　秋不食蟹，何以解馋？阳澄湖大闸蟹一上桌，万色皆凋、百味皆淡。不过，吃蟹也是有讲究的，“像苏州人一样吃蟹”才是大闸蟹的正确打开方式，吃蟹可以这样六步走——

　　

　　掌握了吃蟹小技巧，我们上菜咯！你知道一只蟹究竟有多少种滋味？一只蟹又会有多少种做法吗？阳澄湖大闸蟹的N种吃法香橙君这就为你解锁！

　　清蒸大闸蟹

　　大闸蟹的最佳吃法当数清蒸，原汁原味。掀开蟹盖，细品丰腴的蟹膏，抿一口蟹黄，再呷口黄酒，肥美又鲜甜。

　　清炒蟹虾两鲜

　　颗颗晶莹饱满的虾仁，和手工挑出的蟹肉一同充分翻炒，橘红的蟹黄点缀其间，散发出无法抵挡的诱惑。

　　蟹粉鳜鱼卷

　　当肥美鲜嫩的鳜鱼遇上蟹肉，光是品相就足以让人移不开眼。在精湛技艺的加持下，每一块鳜鱼肉都软嫩弹牙。

　　蟹黄扒瓜方

　　精雕细琢的冬瓜和手工拆下的蟹肉一同蒸制，在蒸汽的催化下充分结合出最极致的鲜美，绵软的冬瓜入口即化，鲜汁四溢。

　　秋蟹三部曲

　　一种大闸蟹也能做出三种吃法：极致鲜美的蟹爪炖蛋、入口即化的蟹粉芙蓉、美滋滋的香辣蟹，就着一点黄酒慢慢品，你一定会爱上。

　　碧绿蟹玉羹

　　翠绿欲滴的青菜、白莹似玉的蟹肉，再加入嫩滑的豆腐和蛋花，口感爽滑细腻，菜的清香与蟹肉的鲜美完美结合，一口就让味蕾彻底沦陷。

　　蟹粉狮子头

　　淡淡的清香扑进鼻腔，肥瘦比例得当的肉糜中充满了鲜美难挡的蟹粉，每一次咀嚼都带来无尽的享受。

　　秃黄油捞饭

　　《风味人间》曾用这样一句话来描述秃黄油，“略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心”，每一粒Q弹软糯的米饭包裹上金黄色泽，一瞬间体会到“唯有美食不可辜负”的真意 。

　　手工蟹肉馄饨

　　咬开筋道的面皮，以蟹肉入馅的美味在舌尖缓缓绽放。在极致鲜香的包裹下，每一寸味蕾都陷入了狂欢。

　　上菜完毕，这么多蟹料理，你最爱哪一道？浪漫金秋，蟹出相城，带上家人朋友品蟹赏景，“蟹”逅最美的相城！

　　相城区融媒体中心出品

　　来源：度假区（阳澄湖镇）、苏州市阳澄湖大闸蟹协会

　　撰稿：戚文丽

　　编辑：焦玲

　　监制：瞿妍