浓油赤酱的黄焖河鳗-新闻中心

　　秋冬季，正是河鳗肥美时。此时一道黄焖河鳗，最能体现苏帮菜浓油赤酱的地方特色。将鳗鱼切成段，先用大锅烹制，再换小锅以小火慢煨，最后上桌前还要再次放入大锅里收汁。烹饪黄焖河鳗，讲究河鳗皮保存完好，酥烂脱骨而不失其形。一盘肥糯的黄焖河鳗端上桌来，酱汁浓稠，鳗香扑鼻，吃上一口，鱼皮肥腴，鱼肉粉嫩，酥烂入味，一抿即化。