甘甜软糯的鸡头米、晶莹剔透的龙眼肉，加上Q弹有嚼劲的小圆子和桂花冻，在一杯鲜奶的“洗礼”下，瞬间汇成讲究时令的养生饮品……近期，苏州美食品牌江南雅厨联手百分茶推出限定饮品“鸡头米奶奶”，迅速火爆网络，成为当下年轻人的“消暑神器”。

　　“苏州人对于吃最大的坚持，就是讲究‘时令’和‘本味’。鸡头米奶奶是我们一次有益的跨界尝试，里面装的，是苏州人对于四季分明、应时应景的本土美食深入骨血的情结。不时不食，不鲜不用，是苏州人对美食特有的‘倔强’。”新梅华江南文化·苏州菜美食学院院长单晓雯说道。

　　她还将自己对苏州美食文化和苏式生活的理解，加以提炼和总结，精心打造了一间沉浸式体验场馆——在“石湖串月”江南民俗文化旅游活动中，江南雅厨联合苏州市烹饪协会，特别推出“午时·不时不食”体验馆，供市民与游客“打卡”。

　　“苏帮菜是以炖、焖、煨著称的精细烹调，流露着苏州人脾气性格里温婉内敛的一面；苏帮菜甜糯清香的滋味，像极了苏州美人口中的吴侬软语、苏州评弹里的清丽委婉。随四季变换而更迭的琳琅菜色，彰显的是江南水乡泽国的物产富饶以及苏州人对生活的细致追求。”在单晓雯看来，如今在传统文化和当代艺术的交织碰撞下，这种老底子的“食不厌精、脍不厌细”的生活态度，更是深入寻常百姓家，成为一种精致的生活格调。“一道道苏帮菜，既是对以小巷美食、小酌休闲为特色的传统苏式生活的传承与弘扬，也是对新时代苏州经济社会、文化发展、老百姓生活水平的成果展示。”

　　“午时·不时不食”体验馆，既有被制作成花卉植物、虫鸟动物等艺术造型的精致船点，也有园林里的白玉方糕，还不乏枣泥拉糕、五色团子、重阳糕、绿豆糕等时令糕团。通过复原午时“老苏州”工艺精致的苏式船点，静诉苏州人“食不厌精，脍不厌细”的精致，以及人们对生活的审美情趣与情感缠绕。现场，茶香袅袅，琴音杳杳，船点师傅与市民游客亲切交流，一桌一凳皆是江南文化的音符，耳畔依稀听见集市上各式小贩街头叫卖，好不热闹。

　　单晓雯阐述“午时·不时不食”体验馆的灵感，来自于苏州人爱吃“船点”，除了满足味蕾，其中的情感缠绕更是每一位“老苏州”都无法也不愿抽离的。“旧时主要的交通工具是船只，行船速度比较慢，往往一趟船少则几天多则半个月，吃饭自然要在船上解决。这些点心就是午时为坐船的人们准备的，不但味道可口，还必须香、软、糯、 滑、鲜、型。厨师掌握席间吃客们的心理，点心要做得小巧玲珑，既有观赏之美，又有可口之味。船上的菜品，也会随着季节的变换而更换，力求时令与新鲜。”

　　为了满足苏州人精致生活的需求，江南雅厨的菜单每个月都会更新。对于研发新菜，必定要紧跟时令，从研发到推出成品，一般不会超过三天。譬如秋天会以板栗、白果、鸡头米为主；进入秋冬，烟熏皮鱼、鸡头米虾仁、甜豆松茸狮子头、山楂炙烤酱方、蟹粉虾仁过桥面等皆是江南雅厨“不时不食”的招牌菜。仅从时节的变换上进行产品的更换还不够。“比如苏州人冬天一定要吃的酱方，我们用山楂代替了一部分冰糖，整道菜烧出来口感少了三分甜腻，多了一分清爽，很受年轻人喜欢。我认为，苏帮菜作为苏州文化和历史的传承载体之一，可以走文化加精品的路线，两者相辅相成。继承文化不是守旧，创新精品是永恒的主题。”单晓雯说。（苏报融媒记者 王可/文 李渊/摄）