肉丝中拌入调料，用手揉搓均匀，静待片刻后放入机器，香肠逐渐灌满肠衣……在这里做了15年生意的赵云刚和妻子顾建芳一直在忙个不停。“我们是横泾的，以前在老家养猪，自产自销猪肉的同时，也积累了制作各类香肠的经验。”顾建芳介绍，香肠优先选用前腿肉，肉质嫩、肥瘦适中。对于许多老顾客的口味，她和丈夫也都烂熟于心。而对顾客们喜爱的苏式甜咸、广式偏甜、川式麻辣等品种放进的盐、糖等配料比例，他们都会精准把握。

（责编：吴昊）