《虎妞带你走基层》新闻行动第三站：虎妞来到了相城区望亭镇南沿村，寻找做年糕的尤全云。老尤今年76岁，做手工年糕已经将近15年，如今他的儿子也继承了这门手艺。

　　新春来临之际，他们一家坚守着最原始的方式，用一块块手工年糕，守护着大家记忆中的年味，传承着传统的技艺。

　　【看苏州专稿 文、视频/虎妞】　　

　　小村深处年糕香

　　香糯软甜人人夸

　　过年吃年糕，寓意着年年高。制作年糕是过大年的传统习俗，预示着丰收，希望来年有更好的收成。今天（1月31日）一大早，伴随着灶头里星星点点的火花，木柴燃烧的清香，和细细碎碎噼噼啪啪的声响，在远离城市喧嚣的太湖东岸，苏州市相城区望亭镇南沿村尤全云一家正在热火朝天地做着年糕。　　

　　当记者沿着小路，寻到一户白墙人家，刚迈入门口，就闻到了一股清甜味。　　

　　入门处，长桌上摆放着一排排新鲜出炉的“白胖子”，看着晶莹剔透，绵软可爱。旁边，师傅们正在熟练地装袋、包装。再往内走，一片蒸汽腾腾，老尤一家正忙得不亦乐乎。　　

　　老尤是村里远近闻名的“做年糕好手”，今年76岁的他已经做了15年年糕，苏式年糕的制作方法代代相传、从未改变。自家种的50亩的稻田所产的稻米是老尤制作年糕的原料，从稻米的种植、磨粉、选材、湿粉、蒸制、压型、线割、晾制，每一步都独具匠心。

　　我们刚到的时候，戴着个军绿色的帽子，穿着一身白褂子的老尤正在上手进行湿粉的工艺。这个操作看似简单，但是只有分寸拿捏得当，才能制作出与别人不同的年糕。　　

　　老尤告诉我们，湿粉步骤，光是加水就很有门道。冬季用温水，春秋用常温水，夏季则用温度较低的水，糖融入其中，浇在松软的面粉上，要一边筛一边用手揉搓，但这力道得掌握的恰到好处，否则会造成粉粒粗细不均，蒸煮后的糕就会有硬块。对于干硬的块状，需要用面罗筛分离出来进一步揉捏，此过程需要投入极大的耐心和细心。

　　湿过的粉被师傅们装入蒸笼中，用笼布把蒸笼上下包裹严实，放入传统灶台上蒸熟，吸收热量后的糕粉团既香又糯。　　

　　“别人认准我的年糕，买我的年糕吃，我是非常开心的。我希望将这个做年糕的手艺，传给我的孩子，一代代传承下去。”老尤寥寥几句话，淳朴真挚，道出了心声。

　　十几分钟后，掀开锅盖的一瞬间，清香扑面而来。老尤的儿子尤伟芳立马将热气腾腾的糕粉团盖上粗麻布放在案板上，开始用一根长长的粗木棍对糕粉团进行擀、压。　　

　　伴随着几轮均匀有力且富有节奏感的压型，年糕也变得口感更加筋道。尤伟芳用一根约30公分长的泡过水的白棉线，迅速矫健地交叉、切割，然后整齐的摆放在阴凉通风的地方晾置。

　　这份匠心是工厂流程化制作年糕所不能企及的。

　　传承传统的技艺

　　守护者记忆中的年味

　　刚刚出炉的年糕，热乎乎、软糯糯的，随手扯一段放进嘴里，香糯软甜。

　　在尤伟芳看来，做年糕是个十足的体力活。“我们做糕，糯米粉隔天晚上就要准备好，这两天快过年了，从早上6点做到大半夜，每天12个小时的工作量，一天要做个400年糕。”　　

　　“以前我们镇，家家户户都会做年糕，现在慢慢的因为各种原因几乎都不做了，我们有这个条件一定要做下去，不然这门手艺很可能会失传了。” 尤伟芳告诉记者，现在自己做年糕更多的是抱着传承的心态，想要把这种传统文化原汁原味地传承下去，“这也是一种情怀，都说‘年糕步步高，生活一年更比一年好’，小小的年糕也寄托了美好的祝福。”　　

　　现在的老尤一家，你揉面来我烧锅，你压型来我晾制，默契十足。为了保证口感一致性，他们仍然保留着原本自产自销的模式。口口相传下，生意也越来越好。

　　在老尤儿子尤伟芳的打理下，老尤家的年糕也不再只是卖给村民， 而是用上了互联网的思维，用品牌的运营模式销往了五湖四海，山西、山东、北京、广州、深圳、福建、成都……基本全国各地都有人慕名而来购买。　　

　　“这么多年，他们的年糕都是这个价格，没有涨价。但是他们做的年糕都是不打折扣的，就是对于技艺的传承和情怀”，项路村委会工作人员吴立城说道。　　

　　苏式年糕，晶莹剔透，绵软甜糯，滑嫩爽口，很有嚼劲，为人乐道。不仅成了邻居喜爱的佳肴，也成为街坊待客的特色食品。

　　“十月团、一月糕”。 在那个没有温室大棚，没有加工机器的年代，手工年糕是最本真的年味，每每春节临近，家家户户就会热闹起来。　　

　　年糕寓意“年年发财，步步高升”，是独具喜庆色彩的农家食品。在这机器普及的时代，老尤一家坚守着最原始的方式，守护者记忆中的年味。这一块块手工年糕，是记忆中的年味，也是对传统技艺的传承。

　　【虎妞现场评】

　　为了让大家吃上一块地道的手工年糕，让这项传统技艺不至于失传，新年前的老尤一家，每天起早贪黑，一天就要做400多斤。作为远近闻名的“年糕大户”，老尤有一套自己严格的审核标准，做出来的年糕必须达到标准才可以卖出去。

　　烟火蒸腾，香飘四溢，这群手艺人的匠心在蒸、揉、压等繁琐的工作中传承发扬。

　　都道“人间烟火气，最抚凡人心”。年味正浓，正是有这些人的付出与坚守，才让人间烟火得以燃起。