青团子又上市了！

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　　一如往年，大年初五开始，葑门横街上的正仪青团店就开始营业了，争相抢购的老苏州是真不少。

　　在葑门横街，记者看到五、六家糕点店铺(摊位)已经开始售卖青团，不少市民排队购买。

　　双塔街道横街社区居民吴阿姨：“古时候人们做青团主要用作祭祀，如今，青团成为一道时令性很强的小吃，有着浓浓的春天味道。”她说，过年期间吃得有些油腻，对青团的味道十分想念，听说横街上青团上市，赶紧过来抢购，也给家里的孩子尝尝鲜。

　　市民李先生说，他是特意赶来购买青团的，早点买早点品尝，免得到了清明前排队的顾客更多。

　　“今年的青团上市较早，但每天也能售出300多个，预计清明前夕将迎来青团售卖的高峰期。”店主沈女士说。

　　记者观察发现，新上市的青团除了传统的豆沙、芝麻、南瓜等馅料外，还新增了巧克力青团、蛋黄肉松青团等年轻人喜欢的新鲜口味。

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　　“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这是源自清代的青团子制作技法，这里的青草，有用青菜叶的，有用艾叶的，将青汁和糯米粉拌均匀和成面团，随后以豆沙、猪板油为馅，用抹茶色的面团包好，上锅蒸熟，出锅后趁热刷上一层熟油防止黏连即可。

　　圆滚滚的青团子新鲜出炉色如碧玉，吃在口中除了豆沙的甜美，更多还是外皮清爽的青草香，所以好吃的青团重点在皮儿上。

　　熟悉苏州时令美食的吃货们都知道，吃青团为的就是品尝“春天的味道”，虽然如今苏州的天气依旧寒冷，但谁人不盼望着早日春回大地呢，所以即便是“饱口福”那也得抢先一步，尝尝春天的新鲜劲儿。

　　麦芽踏饼和酒酿饼也要安排上，春天的苏州万物复苏，好吃的可不止青团一个，你看，接下来的日子，这些时令美味可都拿着“春”的号码牌候着您呢。

　　雨水是最近的一个节气，春草萌芽，荠菜最是时鲜，老苏州都晓得野荠菜的香，它潜伏在杂草堆之中，但也绝躲不过“馋痨坯”的法眼，这时候的荠菜基本都是嫩头，洗净去根，做汤、入馅儿样样都好。

　　蚌肉也是当季时令，而且这时候的蚌肉有个最佳搭档——金花菜。

　　说起金花菜如今也是一年四季皆可食，但唯独春天的金花菜最为鲜嫩，下锅快炒得掐秒表，配合肥美的蚌肉是鲜上加鲜，做个草头圈子是油润有余，要是再码上“苏州四块肉”中，春天里的第一块——酱汁肉，美滴很啊。

　　雨水后就是惊蛰，螺蛳和碧螺春上市了。

　　这俩可得抓紧时间品尝，赶在清明之前可是它俩的黄金赏味期，身价高不说，味道那是正经的一个字“鲜”！

　　明前碧螺春吸收了春日精华的小嫩叶，好似含苞待放的花蕾，其中的氨基酸等提供“茶鲜”的物质最为丰富，等到清明之后气温更高，日照也更强烈，嫩叶老了，茶香便会折损许多，这也是为什么茶农都会抢着清明前采摘一波的原因，所谓花开堪折直须折，这碧螺春更是如此，有机会可以定要尝尝鲜。

　　再往后，春笋、香椿头、马兰头之类的野菜时鲜扎堆上市，那阵子的餐桌绿油油的，味道是极鲜，老人小孩抢着吃。

　　最后春末的重头戏，轮到了苏州人的最爱——蚕豆，尤其是那本地蚕豆，皮薄肉厚甜糯多汁，一把盐、一勺糖、一把葱花快炒最能显其风味。