莼菜，亦称水葵，多年生水草，叶呈椭圆形，浮在水面色泽深绿。

　　春夏季嫩叶的背面，有胶状透明物质，食之清香滑爽，是一种名贵蔬菜。

　　有一道来自宫廷的端午美味，叫莼菜鱼圆汤，如今也是苏州人餐桌上的时令一绝。

　　手工做的鱼圆，加入清水、葱段、姜片、盐、料酒，水加热到七成烫，放入鱼圆。

　　锅里烧开，放入莼菜即可出锅。

　　白的鱼圆光滑滚圆，漂浮汤面，配以嫩绿的莼菜，文静素雅，沁人心脾。