苏州人过年少不了鱼，寓意“年年有余”。青鱼冬肥夏瘦，是冬季的湖鲜佳品，最适合做苏式熏鱼。鱼肉开片厚薄均匀、得当，炸制时间长短和锅中油温都需要控制得当，炸得金黄的熏鱼外酥里嫩，出锅后要浸入秘制卤汁中，口味鲜香，回味甘甜，这道菜冷吃热吃皆宜。

　　摄影：刘振