河蚌，春日里一等一的鲜物。每年清明前，河蚌肉质最为肥美。蚌肉宜炒，更宜炖煮，最经典的做法，是与老豆腐一同炖汤。取一锅原汁原味的鸡汤，加入豆腐、蚌肉、咸肉这三种食材，慢慢炖煮。与湖鲜同煮的豆腐,向来是最好吃的。豆腐的气孔中，充满了蚌肉的精华，咬一口，软嫩而多汁，再喝一口汤，那鲜味，真是“打耳光都不肯放”。

　　摄影：刘振