“漫野甜香黄菜花，三春一品塘鳢鱼。汆汤剐片鳃帮肉，饱沃清鲜又几家?”当大片大片油菜花开的时候，水乡苏州的塘鳢鱼也应时而出了。塘鳢鱼最为肥美的季节是三月到五月油菜花盛开的时间，因此有“菜花塘鳢鱼”之称。塘鳢鱼头肉质细嫩，无细刺，汆汤、红烧、蒸食均佳。肥美的塘鳢鱼，可配上一把翠绿的雪里蕻，以猪油煸香，放进几片脆嫩的春笋，味道清爽香鲜;也可做成糟熘塘片，鱼片洁白鲜嫩，吃起来更是糟香扑鼻;还可与莼菜一起烹制成汤或羹，美味双绝……还可红烧火用来炖蛋，这是塘鳢鱼家常吃法，色香味俱全。

　　摄影：刘振