相传慈禧晚年，有一段时间食欲不振，不喜荤腥，这时有一御厨端上一碗粥，晶莹清爽，软糯鲜滑，令慈禧胃口大开，大为赞叹。这便是江南名肴——鸡粥鱼肚。虽称为粥，却没有一粒米，其主食材竟是一块鸡脯肉！将新鲜鸡脯肉置于砧板，用刀背耐心拍打，“鸡茸”就轻易被取下。其细腻程度，要在指腹摩擦下毫无颗粒感，才算是合格。鱼肚选用鲢鱼肚，体大肉厚，色泽明亮，历经“油水两重”的处理，鱼肚软糯的同时，不带一丝荤腥味。万事就绪后，锅中放水，保持小火，缓慢倒入调配好的鸡粥，同时不断搅拌，再将鱼肚下锅，无需太长时间就可盛出。

出锅后，晶莹剔透的鸡粥看不见一丝油花，趁热舀一勺入口，发现平时煮熟后口感不算出彩的鸡脯肉，此时却十分润滑细嫩。鱼肚被鸡粥包裹，略有韧性，咬下，汁水在舌尖漫开。最重要的是，这道菜肴未加多少调味品，却将食材本身的鲜味激发的淋漓尽致，鲜香缠绕舌尖，让人回味无穷。

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摄影：William