“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气刚过，中华大地不论南北，“灌香肠、腌咸肉”则是马大嫂们最爱忙活的事了，这也提醒大家新年将至，年货要赶紧备起来了。昨天（12月8日），记者来到姑苏区里河市集，看看香肠西施忙碌的一天，现场感受“香肠屋顶”。

　　走进里河市集，一眼便能看见有一处摊位前排起了长队，摊位上端密密麻麻地挂满了制作完成的香肠，远看就像一处紧实的“香肠屋顶。”摊位前，一位面貌姣好的姑娘一刻不停地忙碌着，一会绞肉，一会灌肠，不一会儿就制作完成了几十斤的香肠。“选肉、切条、拌馅、灌肠、系绳，每个步骤都不能马虎。”姑娘名叫钱自群，三年前她将自己灌香肠的视频发到网上后，引来了不少网友点赞，本身长相清秀，故被网友称为“香肠西施”，也因此吸引了很多外地的网友通过“网购”的方式来订制她家香肠。

　　当天，钱自群一边拌着肉馅一边乐呵呵地说：“每天除了常规的卖肉，就一直不停地忙着做香肠了。今年的香肠比往年的定制量翻了个倍，平均每天都要做上1000斤的香肠。主要原因今年猪肉降价，五年来最低，喜欢这口美味的老百姓都会趁机多灌些肠囤起来。”隔壁的肉铺老板跟她有同感，虽然不像“香肠西施”那么有名，但是灌肠生意毫不逊色，肉铺顶上挂的一串串正在风干的香肠就是最好的证明。里河市集的肉品区，放眼望去最吸人眼球就是那红彤彤的香肠。

　　记者现场采访了几位前来定制香肠的市民，大多数都是从别的区域专程赶来，一样的是都是里河市集固定的老客人，每年都要来做上几百块钱的香肠。来自园区的胡女士说：“灌香肠是我们过年备年货的传统，我首选里河市集，这里香肠有名，味道好，买一次放冰箱冻起来可以吃一年。”

　　钱自群告诉记者，里河市集的香肠一直很有名气，3年前她就跟着这里的老师傅讨教“灌肠手艺”，后来又通过自己摸索创新，制作出了属于自己独特风味的香肠。她说：“苏式香肠是原味的，肉香中带着点咸甜口感，它最受欢迎。我是安徽人，所以比较偏好五香和辣味的，这个辣味算是川式香肠中的微微辣，苏州人不太能吃辣，所以辣椒量要少一些。”

　　采访中，钱自群特意蒸了一盘香肠给记者品尝，一片入口，原汁原味的肉香就立刻溢满口腔，其肉质不柴不硬，多嚼两下能品味出咸、甜、鲜、香等多种口感。“苏州人向来在吃上比较讲究，不仅要好吃还要吃得健康。香肠虽说属于腌制品，其配料却是极简，只有盐、糖、料酒、味精等，没有添加剂、防腐剂，就连人们担心的亚硝酸盐经过10多天的风干而大大减少，只要一顿的量控制有度，都不会影响健康。”市民王女士说，风干好的香肠只需要锅里一蒸，一盘美味轻轻松松就做好了，可以配酒，也可配粥，是很多苏州人饭桌上的宠儿。

　　春节将至，这里河市集的肉摊订香肠、取香肠的市民络绎不绝。住里河新村的李女士说：“今年肉这么便宜，所以做得比去年多点，我住得近也方便，晾好了送送亲戚朋友，他们都喜欢的。”（苏报融媒记者 严松 通讯员 邓宁/文、摄、摄制）