在昆山，陆家泗桥豆腐是承载着很多人记忆的特色美食。要做出与众不同的口感，泗桥豆腐从选材到每一道制作工艺都有讲究。如今，泗桥豆腐老店还在，匠人还在，昆山几代人熟悉、惦记的豆香依旧，舌尖上的乡愁从未离开。

　　泗桥豆制品发源于昆山市陆家镇泗桥村，传承至今已有700余年历史。很早以前，这里是一个非常热闹的小集镇，名叫殷阜镇。宋朝时，金兵入侵，一把火烧毁了殷阜镇。后来，有位姓桑的百岁老人呼吁大家重建家园，桑家也率先开了第一家豆腐作坊。人们又在东西南北交叉的河面上建起四座小石桥，成为水乡一景，小镇就改名叫泗桥镇。

　　经过数百年传承和发展，泗桥豆腐渐渐成为昆山特色美食之一，而慕家泗桥豆腐则是其中的佼佼者。每天天不亮，慕家的豆腐作坊里就上工了，不一会儿便豆香四溢。慕家泗桥豆腐第四代传承人慕晓杰从2006年开始就和爷爷一起做泗桥豆腐。他介绍，他家的泗桥豆腐选用的都是优质黄豆，经过3到5个小时浸泡后，用清水漂洗4次，放进磨豆机磨成豆浆，再倒入用细密纱布做成的豆腐包里沥浆，过滤掉豆渣和杂质。煮浆是在传统的灶头上用木材烧火进行的，这让豆腐有一种淡淡的柴火香；卤水点豆腐时，加入盐卤的量和力需要经验和技巧，否则口感就变了。压豆腐时要把水压干，让豆腐尽可能结实……

　　一道道的工序看似机械又简单，实则需要精益求精，这才能每天做出多种豆腐美食：细滑的嫩豆腐、劲道的豆腐干、酥软的油豆腐……正是坚持了这份对传统工艺的初心，泗桥豆腐的加工制作工艺也被列为昆山市级非物质文化遗产。