“独上得月楼，最好先来条松鼠鳜鱼。”

　　年初，电视剧《繁花》火了，将大家拉入一场90年代舌尖之旅。在接受采访时，记者问原著作者金宇澄，“如果有一天可以穿越回父亲的时代，您会做什么？”

　　他不假思索地回答：“想和父亲在苏州‘得月楼’吃饭。‘得月楼’在那个年代名震苏沪，我们父子没能在‘得月楼’吃过饭，是我的遗憾，在我想象中，那是一个很美好的场景，我知道他会喜欢的。”

　　苏州得月楼，创建于明嘉靖年间，距今已有400多年历史，是苏州响当当的老字号，相传乾隆下江南时，曾在得月楼用膳，并赐名“天下第一食府”。历史变迁中，得月楼曾一度消失，但影响力始终不减。

　　1963年，以得月楼为题材的电影《满意不满意》上映，让得月楼为全国人民所熟知。而1983年在得月楼取景拍摄的《小小得月楼》播放后，“到苏州得月楼吃个饭”成为一代人的一种情怀。如今，在年轻掌门人、海归工程师林冏的掌舵下，得月楼在“变”与“不变”中，焕发了新生机。

　　成为掌门人之前，林冏在德国攻读电子工程专业，获得杜伊斯堡—埃森大学电力工程硕士学位，成为一名优秀的电气工程师，并在西门子公司任职工程师主管。

　　“回来吧，得月楼需要你。”正当事业发展得一帆风顺时，父亲的一声召唤，林冏的人生开启了急转弯。从海归工程师到餐饮从业员，差异巨大的转行让林冏严重“水土不服”，“整个饭店走下来，最亲切的就是一台变电柜。”

　　“有过困惑、抗争、不解，但最终还是妥协。”林冏说，没办法，为了年迈的父母，为了父辈创下的事业，为了深孚众望的品牌，只能义不容辞。

　　放下仪器，拿起厨具，在自身转型之余，林冏也开始思考着作为“中华老字号”的得月楼如何转型。

　　“一家老字号的优势是历史悠久，劣势是历史过于悠久。发展的时间长了，难免会存在品牌、团队等的固化。”面对近年来社会上对老字号的种种诟病，林冏想要创新，但他也深知：“面对当下纷繁复杂的经济形势，我们年轻一代继承者们更要守住‘变’与‘不变’。”

　　“变”的是不断创新、推出消费者喜爱的菜品，“不变”的是诚信经营，始终如一的产品品质。多年来，得月楼的经营之道也是如此。

　　林冏表示，老字号之所以能生存这么多年，一方面是管理者的经营理念，其企业文化能够留住人才，得月楼中很多大师级厨师，多年来，通过“传帮带”，将苏帮菜的传统技艺一代一代地传给年轻弟子，并将之发扬光大。

　　另一方面餐饮企业涉及方方面面，除了保证口味，还要创新服务，做好供应链管理。例如，得月楼结合当代生活理念，创新推出“减糖版”松鼠鳜鱼，在菜品价格设置方面老少皆宜、丰俭由人，充分为消费者考虑。

　　除此之外，得月楼还打开了新的商业版图，紧紧抓住游客群体、新生代年轻群体等高净值客群，与上海罗森合作开发了面向年轻消费者的方便即食产品——糖粥、饭卷、拌面以及盒饭等。这四种产品，在江浙沪皖的近2000家门店里月销售约20万件，月销售总额约145万元。

　　“传承不守旧、创新不忘本。”林冏说，事实上，“变”与“不变”正成为苏州诸多老字号的共识，在过去漫长的岁月中，它们勤勤恳恳地维系着城市经济发展的脉搏，在当前风云变化的经济形势下，亦在谨慎而又不失开拓，恰如其分地做着最合适自己的改变，犹如一位长者，睿智、耐心地穿越经济周期。

　　“今后，我们还有很长的路要走。”林冏表示，得月楼也将继续向下扎根、向上生长，保持着旺盛的生命力……